在广东有一道非常有意思的菜，如果男女双方相亲时候感到不满意，就会招待对方做一道腐竹白果蕙米糖水。为什么会用这道糖水呢，那是因为银杏叫做白果，粤语中“食白果”的意思就是代表了“一场空”。所以在男女相亲的时候，女方端出这碗糖水，就是含蓄的表达不合适的意思了。但是，就算这不是很好寓意的糖水，其实是很好喝的。我们也不能因为它的意思，就不去品尝这美食了。
其实在你吃过很多油腻的美食后，觉得肠胃不适，倒是可以享用它解解腻。从这糖水的名字就能看出要用什么食材，腐竹不仅能拿来凉拌、炒菜，做糖水也是非常秒。不过在广东，一般都是选择这种豆味香浓又容易煮烂的扁腐竹，不用这个的话，容易煮不烂又不出味。我们把它用手掰碎既可以了，之后加凉水泡软备用。
接着来准备其他的材料，薏米要提前浸泡2到3个小时，把它的果肉泡发开裂就是最好的状态。还有白果，也就是银杏。我们剥掉外壳后放到沸水里面，煮至1分钟左右就捞出来。这样煮过一段时间，就能够很容易去掉表皮了。银杏里面也是有苦芯的，与莲子一样。我们可以用一根牙签，葱它的底部扎入，勾出苦芯，这样就不用担心吃多了会不舒服。当然处理这一步骤，是很花时间的，从这一点就能看出粤菜还是有些精致的，建议大家和薏米一样提前一天做完，放入冷藏就行了。
接着取砂锅把水煮沸，调中小火。在里面先放入白果和薏米，用砂锅煲30分钟出味。等时间一到，开砂锅放入腐竹进去，煮软烂。期间不时地搅拌砂锅，防止里面的一锅东西混乱粘锅底。最后下入冰糖进去调味，这就做好了。
传统的这道糖水，还会加入煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋，做出来的糖水香甜又满足。另外还有一种做法，追求的是顺滑口感。今天也一起教给大家做吧。把已经泡软的腐竹加水煲到融化，就像是豆浆一样顺滑，煲化需要时间，但是用高压锅来煮速度是很快的。
然后再加入薏米、白果煲15分钟左右。同样是放冰糖煮化，在出锅前淋一点花奶调出豆香味，这口感绵滑的升级版腐竹糖水就煮好了。
白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。特别是在这个秋季，来一碗广式糖水，是最合适的，不过白果不宜进食过多，否则会引起中*。