白果中毒

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广式的腐竹白果蕙米糖水两种做法,在秋季喝 [复制链接]

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在广东有一道非常有意思的菜,如果男女双方相亲时候感到不满意,就会招待对方做一道腐竹白果蕙米糖水。为什么会用这道糖水呢,那是因为银杏叫做白果,粤语中“食白果”的意思就是代表了“一场空”。所以在男女相亲的时候,女方端出这碗糖水,就是含蓄的表达不合适的意思了。但是,就算这不是很好寓意的糖水,其实是很好喝的。我们也不能因为它的意思,就不去品尝这美食了。

其实在你吃过很多油腻的美食后,觉得肠胃不适,倒是可以享用它解解腻。从这糖水的名字就能看出要用什么食材,腐竹不仅能拿来凉拌、炒菜,做糖水也是非常秒。不过在广东,一般都是选择这种豆味香浓又容易煮烂的扁腐竹,不用这个的话,容易煮不烂又不出味。我们把它用手掰碎既可以了,之后加凉水泡软备用。

接着来准备其他的材料,薏米要提前浸泡2到3个小时,把它的果肉泡发开裂就是最好的状态。还有白果,也就是银杏。我们剥掉外壳后放到沸水里面,煮至1分钟左右就捞出来。这样煮过一段时间,就能够很容易去掉表皮了。银杏里面也是有苦芯的,与莲子一样。我们可以用一根牙签,葱它的底部扎入,勾出苦芯,这样就不用担心吃多了会不舒服。当然处理这一步骤,是很花时间的,从这一点就能看出粤菜还是有些精致的,建议大家和薏米一样提前一天做完,放入冷藏就行了。

接着取砂锅把水煮沸,调中小火。在里面先放入白果和薏米,用砂锅煲30分钟出味。等时间一到,开砂锅放入腐竹进去,煮软烂。期间不时地搅拌砂锅,防止里面的一锅东西混乱粘锅底。最后下入冰糖进去调味,这就做好了。

传统的这道糖水,还会加入煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋,做出来的糖水香甜又满足。另外还有一种做法,追求的是顺滑口感。今天也一起教给大家做吧。把已经泡软的腐竹加水煲到融化,就像是豆浆一样顺滑,煲化需要时间,但是用高压锅来煮速度是很快的。

然后再加入薏米、白果煲15分钟左右。同样是放冰糖煮化,在出锅前淋一点花奶调出豆香味,这口感绵滑的升级版腐竹糖水就煮好了。

白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥热,使身体舒畅。特别是在这个秋季,来一碗广式糖水,是最合适的,不过白果不宜进食过多,否则会引起中*。

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