鱼是逢年过节不可缺少的一道菜，象征着年年有余，而白果应该知道的不占多数，尤其在北方用到的菜品就更少了，南方会多一点。“白果”又名银杏，是银杏树所结的果实，也是一味中药，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽……”。白果煮熟后糯口筋道并有清香味，适合搭配味道清雅的食材调以咸鲜味烹煮，最常见的是以煲汤的方式成菜，也有凉拌的。烹调白果一定要充分加热、煮至熟透，因为生的白果带有微*，所以要避免生吃，且在烹煮前需先去以避免成菜味道带苦。
而小编今天介绍的这道白果烩鱼丁，绝对是川菜中的一道经典，咸鲜淡雅爽口，色泽搭配五彩斑斓，首先我们需要准备食材，草鱼肉克，新鲜白果克，胡萝卜50克，莴笋50克，香菇25克，小油菜克，大葱段5克，姜片10片，鸡蛋1个，淀粉50克，水淀粉50克。调味料川盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉1克，白糖2克，香油10克，鲜高汤克，化猪油50克，色拉油适量即可。
准备好之后，首先我们将新鲜白果去除外表硬壳、再去内层粗皮，用竹扦取出白果心，将白果拌上川盐，上蒸笼大火蒸40分钟熟透后，取出。接着把胡萝卜、莴笋、香菇切成比白果略小的丁状，入沸水锅中煮至断生，捞出。把草鱼肉去皮，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、淀粉、川盐1克码拌上浆并使其入味。取出炒锅置于火炉上，加入色拉油到约六分满，以大火烧至三成热，下鱼丁入锅滑散后出锅沥油。小油菜汆水至熟，出锅围边装盘。洗净炒锅置于火炉上，入化猪油以中火烧至四成热，下大葱段、姜片爆香，放入白果、胡萝卜、莴笋、香菇略炒，调入川盐2克、味精、料酒、白糖、胡椒粉、香油后，掺入鲜高汤烧开。最后下入滑散的鱼丁推匀，用水淀粉收汁，即可装盘成菜。
这道菜我们用到了烩的手法，做好这道菜的关键就是鱼肉必须去皮，否则影响成菜色泽。鱼丁的形状不宜过大，因为鱼丁要上蛋清粉浆，下锅后会变大。新鲜白果要去心并加热煮熟，否则成菜会有苦味，并可能造成轻微食物中*。如果你不会处理，就可以购买处理好的白果。烹制鱼丁时不宜在锅中久炒，来回翻动，容易将鱼丁搅散而不成形。
这些就是小编今天分享到白果烩鱼丁，不知道你学会了吗？如果你喜欢这道菜，在家里一定尝试一下，味道绝对可以，也可以