你可能听说过，果蔬皮中含有丰富的营养物质和活性成分，因此，要连皮吃果蔬，人体才能吸收果蔬中全部的营养成分。
有些人认为水果营养丰富，水果皮里的营养也不少，吃下去不是很好吗?即使有些水果皮不可吃，像橘子皮，也拿来泡水喝。其实，这样做有时候是不妥当，因为在我国的很多地区，果树栽种以后，为了防止病虫害影响，要定期喷洒农药，这样，水果皮难免会沾上一些化学肥料或农药。如遇到一些渗透性较强的农药，甚至能渗透到果皮的蜡质层中去，一般清洗还洗不掉。所以，水果连皮一起吃不是一件好事，应该避免。
除了水果类，也有很多蔬菜类不适合带皮吃。例如，土豆炖牛肉、地三鲜等菜品常常摆上百姓的餐桌。很多人会把土豆连皮一起煮，以为经过高温，一切病菌都可以被消除。其实不然。土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，可抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，在人体内积累到一定数量后就会引发中*。尤其是表皮变绿的土豆含茄碱更多，过量食用会引起呕吐等一系列胃肠道反应。因此，想要食用土豆则一定要去皮烹制。
红薯营养丰富，属于碱性食物，吃多了会烧心，红薯皮含碱更多，如果常带皮吃红薯，会引起肠胃不适。而上面有褐色斑点和黑褐色斑点的红薯皮则可能受了黑斑病菌的感染，吃后可能中*。
银杏果好处虽多，但有轻微*性，不宜多食。尤其是其果皮中含有白果酸等有*物质，过多食用会损害中枢神经系统。吃银杏果时不光要剥去内皮，熟银杏果肉也别过量食用。
但是，随着现代农业的发展，环保意识的不断加强，未受农药、肥料污染的“绿色食品”越来越受到欢迎。这类绝对没受到化学物质污染的食品，当然也包括水果，就不会有以上的麻烦。如果你买来的水果，属于绿色食品的范畴，连皮吃应该不会有什么问题。