经常做饭的人，应该都听说过豆角没煮熟会引发食物中*吧？近年来，总有报道关于食物中*的新闻，不是这家食用了未煮熟的四季豆，就是某学校食堂的食材不新鲜或不卫生。这样的新闻频频出现，让食物中*逐渐成为了人们关于食品安全问题关心的话题之一。
食物中*的确可怕，但是知道如何防范，生活中起到了重视，一般就不会出现什么问题。预防食物中*最有效的方法就是要知道哪些食物容易引发中*，怎么做可以避免，这样我们在做饭的时候遇到这些食材的时候就会注意。
一项关于深圳-年食物中*事件的调查结果显示，食用有*动植物的中*事件占总比22.3%，其中由于四季豆未烹煮得当而引发的占比10.45%，食用*蘑菇占2.99%，还有1.49%是食用油豆角造成的。
（引用：-年深圳市食源性病*暴发流行病学分析）
那些最容易食物中*的豆角
四季豆、油豆角这两种豆角，是最有可能烹饪不当引起中*的。
四季豆：四季豆其实是市场里最常见的豆角品种之一，它还有很多别称，芸扁豆、芸豆、刀豆，各个地方的叫法都不相同。它的豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。这样的食材主要是吃整个豆荚，所以豆子不饱满，整条豆角看着比较平顺的为佳，这样豆荚肉更厚实，口感更好。
油豆角：油豆角要胖一些，比普通的豆角要丰满很多，不仅豆荚可以吃，里面的豆子也可以吃，而且长得非常饱满，炖猪后里面的豆子沙沙的口感很不错。
为什么会中*？
四季豆和油豆角属于菜豆属底下的品种，而菜豆属的植物，不同产地、不同季节结出的果实之间有很大差异，但普遍含有皂苷素和植物凝集素。
这两种*素主要存在于豆荚和种子中，在没有经过高温烹煮完全熟透的情况下，会对胃肠粘膜造成较为强烈的刺激，对细胞也有破坏和溶血作用，使人出现恶心呕吐腹泻等症状，出现食物中*。
相关研究发现，不同的品种植物*素含量也有很大不同，但实际生活中我们是很难分辨的，建议炖煮10分钟左右才比较安全。
豆角那么多，都会中*吗？
并不是所有的豆角都会出现中*的迹象，荷兰豆和豇豆就是两个很好的例子。
荷兰豆：荷兰豆和四季豆油豆角之间最大的区别就是，荷兰豆属于豌豆属，和四季豆完全不是一个种类。荷兰豆还有很多别称，蜜豆、带荚豌豆、甜豆、菜豌豆等说的都是它。一般长椭圆形或扁形，里面的种子多为青绿色。孟德尔的遗传因子实验的作物就是它哦。
豇豆（长豆角）：同样的，豇豆是豇豆属的植物，和四季豆也不一样。有些地方还可以生吃呢。豇豆长得细长细长的，一般有30-40cm，豆荚肉薄，整体口感脆嫩，直接炒制或者凉拌着吃都不错。
其他名字各异，长得都像是豆角的食材，如果你拿不准，那也做熟吧，这样万无一失。
还有哪些家庭“有*食物”？
被污染的牛奶：
巴氏杀菌奶采用低温杀菌技术，最大限度保留住了原料奶中的营养成分，是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的奶制品。
但也正是由于巴氏杀菌奶中含有丰富的营养物质，能成为微生物良好的天然培养基，就容易引起微生物污染。例如：金*色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌最易感染。
金*色葡萄球菌(Staphylococcusaureus,S.aureus)是革兰氏阳性菌，在自然界中无处不在，人和动物是其首要污染源，也是原料乳中最常污染的食源性致病菌。引发食物中*的主要原因是它产生的肠*素，中*者多表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
未煮熟的豆浆：
豆浆在烧到80度左右的时候，会出现假沸的现象，但是这个时候的豆浆并没有加热充分，其中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等成分还没有失去活性，就会让人有头晕、恶心等中*现象。
发芽的土豆：
发芽的土豆中含有有*成分龙葵甙，含量是普通土豆的5-40倍，会引起咽部瘙痒或有灼热感，同时会出现头晕、耳鸣等症状。
所以，家里买来的土豆如果一时吃不完，要低温储藏，避免阳光照射，防止发芽。
有*的果仁：
水果核当中的果仁并不一定能吃，有的可能会含有氰苷等物质，容易引起中枢神经的损害，比如苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等，如果吃了生的果仁，会出现口苦、头晕、呕吐、乏力等现象。白果也是，一定要做熟了才能吃哦。