文丨被写作耽误的营养师
近日，在网络上看到一则新闻，成都一女子因食用白果中*，全身抽搐，口医院的ICU，事后回忆说前一天吃了一斤多的白果。
医院ICU的周女士——红星新闻看到这则消息，我真的是为这位女士捏了一把汗，现在正值白果成熟的季节，可能很多朋友都有过吃白果的经历或冲动，也因此有了写这篇文章的冲动，与大家分享下关于白果的相关知识与食用禁忌，希望引起朋友们的警惕，避免类似中*事件的发生。
白果入药的历史与功效
白果，也就是我们熟悉的银杏的种子，也可以称为银杏果，因其外皮白而坚硬，故有“白果”之称。白果是一种被我国卫生部列入药食积两宜的食物，具有较高食用与药用价值。
白果的入药历史比较悠久，始载于元代吴瑞的《日用本草》中，之后明代李时珍在《本草纲目》中又进一步完善了白果的药用价值与功效，称其：熟食温肺益气，定咳嗽、缩小便、止白浊；生食将痰，消*杀虫。
因此白果常与其他药材配伍，用于治疗与缓解慢性支气管炎、支气管哮喘、女性阴道炎、宫颈糜烂、慢性盆腔炎、小便混浊等等病症。（需要专业医生对症下药）
现代科学研究中白果的药理作用
现代科学对白果的化学成分进行了进一步的研究，其主要含有蛋白质、淀粉、银杏*酮苷、萜类内酯、甾体化合物、儿茶素、银杏酸以及钙、磷、铁等多种微量元素等。
白果的药理作用：
体外实验中发现，白果对结核杆菌与牛型结核杆菌有抑制作用。白果提取物有祛痰、平喘作用。在动物实验中发现，白果二酚对兔子有短暂降压作用，并引起血管渗透性增加。白果外种皮中的水溶性成分能阻止老年小鼠脾脏组织的老年色素粒形成，具有一定的抗衰老、改善大脑功能的作用。由此可见，不论是传统中医，还是现代医学，对白果的药用价值都是十分认可的，两者之间对白果的功效也存在共同的结论。
白果虽好，但有*性，食用需谨慎
白果有*，这一说法是毋容置疑的，临床上有很多因误食或吃了过多白果而导致中*的病例发生，上面提到的成都的这个女士就是因为过量食用了白果。
白果中具有*性的是一种氰化物（氰甙），绿色的胚芽最*，加热煮熟后*性会有有所降低。
白果中*的病发时间一般在1～12小时左右，轻者表现为反应迟钝、神情呆滞等，较严重者容易出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕等，更有甚者会出现昏厥抽搐、呼吸困难、死亡等。
白果最多一天吃多少？有没有安全的摄入量？
关于这个问题我查找了大量的文献，对于白果有*性的说法基本是一致的，但是并没有相关标准的绝对安全摄入量，因为个人体质和身体状况以及年龄不同，可耐受的量也会有所不同，特别提醒年龄较小的小朋友，安全起见不建议吃白果。
普遍建议的量为：熟食白果控制在15～20顆左右，生食则控制在10顆以内，不过因为存在个体差异性，这个量并不是绝对的，毕竟临床上也有食用7颗生白果的中*事件。
个人对于食用白果的建议：
如果没有专业医师的指导，为了达到治疗疾病的目的，是不建议生吃白果的，一旦控制不好量，或者身体本身就比较孱弱，很可能面临中*的风险，得不偿失。
如果日常一定要吃白果的话，那就选择熟吃，如制成椒盐白果，白果（银杏）粥、拔丝白果或者煲汤炖肉时放上几颗，增加菜品的清香，缓解油腻，但也需要控制好量，同时注意剔除白果中心的绿色胚芽以减少*性。
不过个人看法，安全起见，保健或养生不一定必须吃白果，特别是没有加工脱*后的白果，毕竟我们是为了健康，而不是为了冒险。
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