银杏果又称白果，味甘、微苦，有*。银杏果的果皮中含有有机酸，这些有机酸会导致皮肤过敏反应。
医书中记载银杏有药用价值，但是通常经过专业炮制，取干银杏果仁与其他中药材配伍，其用量不超过10克。
人们生吃或者熟食过量会引起中*，轻者症状为全身不适、嗜睡，重者则表现为恶心、呕吐、抽筋、口唇青紫、呼吸困难等。
对1岁以内的婴儿，10粒银杏果就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中*症状，严重的会导致死亡。
白果生吃味道并不好，还很涩。国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加热后再吃。
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