天气越来越凉，相信很多人都会把吃不完的饭菜，隔天热一热再吃，但在网上，很多人却说，剩菜剩饭含有大量亚硝酸盐，食用后易引起食物中*，严重的会致癌。事实果真如此吗？记者走进浙江公正检测有限公司实验室，用实验告诉你答案。
实验具体操作流程如下：
第一步：提早购买食材，分别做成熟米饭、清炒青菜、红烧鸡肉、红烧鱼，每种饭菜出锅后立即分装多份，并置于洁净餐盒，加盖编码。
红烧鸡肉（网络配图）
第二步：刚出锅的米饭、炒青菜、红烧鱼、红烧鸡4种饭菜各取一份立即进行亚硝酸盐含量测定。
第三步：将一组红烧鸡肉冷却30分钟后，存放于-18℃冷柜保存。4小时、12小时、18小时、24小时、48小时后分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸盐含量测定。
第四步：其余几份饭菜冷却约30分钟后，放置于4℃冰箱冷藏，4小时、12小时、18小时、24小时、48小时后，分别取出一盒用微波炉彻底加热后，进行亚硝酸盐含量测定。
亚硝酸盐其实是一种合法的食品添加剂，具有发色和防腐的作用，有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，所以，人们日常所有的饮食都不可避免地含有亚硝酸盐，在日常饮食中摄取亚硝酸盐是非常正常的事情。（这也是刚出锅的菜为啥含有亚硝酸盐的原因）
检测结果显示，在48小时内，经过冷藏冷冻和回烧的剩菜剩饭，亚硝酸盐含量均小于刚出锅时的含量，因此，网友关于“吃隔夜食物会中*”的说法，是没有科学根据的。
那么人体摄入多少的亚硝酸盐含量会让人中*？世界卫生组织对亚硝酸盐的ADI值（人体每日允许摄入量）是0-0.07mg/kg，也就是说一个体重为60kg的成年人，每日摄入不超过4.2mg的亚硝酸盐，就没有安全风险。
最后，小编还有一些建议献给大家：
一、剩菜剩饭要凉透再放入冰箱，且要生熟分开。
二、剩菜剩饭食用前要烧熟煮透。
三、剩菜剩饭反复烧煮，部分营养会破坏（如维生素C等），且口感较差。因此建议每次做饭做菜要讲究适量，每餐要尽量食用完。
四、一旦发现剩菜剩饭变质发馊，一定不能再食用。因为变质发馊的剩菜剩饭虽然烧熟煮透会杀死大部分细菌，但食物变质产生的有害物质仍可能会引起食物中*。
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