腌菜风味独特，口感鲜脆，是很多人都爱吃的食物，可以直接吃，也可以加到各种菜、各种锅中。
有的人倾向于购买成品，有的人则偏爱自己用白菜、青菜、萝卜等加盐腌制。
可是因为吃了自制腌菜而亚硝酸盐中*的新闻报道也屡见不鲜：
吃腌菜为什么会亚硝酸盐中*？蔬菜自身含有硝酸盐，在腌制过程中，细菌的硝酸还原酶的作用下，转换成亚硝酸盐。
在胃酸环境下，亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺.亚硝胺被世界卫生组织评为一类致癌物。
当体内的亚硝胺含量达到一定的量时，就可以引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体产生极大的危害。
中*的症状是什么？亚硝酸盐具有强氧化性，会使人的血压降低或者血管扩张，诱发中*性高铁血红蛋白症。
中*者会很快出现缺氧症状，如口唇、指甲等颜色变成褐色、蓝褐色，甚至蓝黑色，并且出现胸闷憋气、呼吸困难等。
严重者可能出现昏迷、休克甚至死亡。摄入的亚硝酸盐越多，症状出现越快，而且越严重。
腌菜怎么吃才安全？一般我们购买市场上正规品牌生产的腌菜，亚硝酸盐含量能够控制在安全线以下，自制腌菜却很难控制。
家庭自制泡菜或酸菜过程中，蔬菜表面以及容器中难免会混入杂菌，进而产生亚硝酸盐。
腌菜中的亚硝酸盐含量存在一个波动过程。在腌制发酵的初期，亚硝酸盐含量较高；随着发酵过程的进行，亚硝酸盐会被降解。另外，添加维生素C可以抑制亚硝酸盐的形成，也可以促进已有的亚硝酸盐的降解。
腌菜腌制的第3-10天为亚硝酸盐的高峰时期，腌制三周以后降到安全水平，这个时候再吃是相对安全的。
即便是如此，自制腌菜中的亚硝酸盐含量也很难控制，还是去市场上购买正规品牌的腌菜靠谱一些。
毕竟正规品牌经过层层杀菌和质检后，往往要靠谱得多。但腌制食品盐含量过高，不宜食用过多。
END往期精彩回顾近一半国人肠胃不好，多数胃病归根到底都是这个原因这些调味品都应该放冰箱，不然就是微生物培养皿健康糖比脂肪要命多了，变胖变丑都还只是小事
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