夏季是食物中*的高发季节，
特别是餐饮单位，
更需要注意食物安全！
今天食安君就来说说
餐饮业预防食物中*的注意事项
细菌性食物中*细菌性食物中*有以下几种常见原因：贮存食品不当、未烧熟煮透食品、未充分再加热食品、生熟交叉污染、进食未彻底清洗消*的生食品、从业人员污染食品。
预防措施
1.避免污染：避免熟制后的食品受到病原菌污染。
2.控制温度：采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。
3.控制时间：尽量缩短食品的存放时间。
4.清洗和消*。
5.控制加工制作量：食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。
化学性食物中*化学性食物中*有以下几种常见原因：
1，在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；
2，在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。,
3，误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
4，食品中的营养素发生化学变化，产生有*有害物质。
5，在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
预防措施
1.蔬菜烹调前先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上，如此反复清水浸泡2至3次，且先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；
2.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
真菌性食物中*真菌性食物中*一般是由于食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生*素。
预防措施
1.严把采购关，防止霉变食品入库；
2.控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；
3.定期检查食品，及时清除霉变食品；
4.加工制作前，认真检查食品的感官性状，避免加工制作霉变食品。
动物性食物中*动物性食物中*分为以下两种情况：
1.食用天然含有有*成分的动物或动物组织。如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；
2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有*成分。
预防措施
1.河鲀引起的食物中*。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；
2.鲐鱼引起的食物中*。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
植物性食物中*植物性食物中*的三大常见原因：
1.食用天然含有有*成分的植物或其制品。
2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有*成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有*成分。
3.植物中天然含有有*成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有*成分。如四季豆类中含有一种叫做血球凝集素的有*蛋白，这种*素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的四季豆类则会引发中*。
预防措施
1.禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；
2.四季豆引起的食物中*：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大；
3.防止豆浆引起食物中*。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上；
4.防止马铃薯发芽：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。
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提醒学校、集体用餐单位
1.要严格执行集体用餐管理制度，严把原料采购、加工、贮存关，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中*；
2.餐饮用具要严格清洗、消*、保洁，确保消费者食用安全；
3.要坚持食物留样备检并保存48小时以上。
提醒消费者
街坊们外出就餐应提高食品安全风险意识，注意去看餐馆收银台或其他显著位置有无悬挂有效期限内的食品经营许可证，推荐大家寻找高安全等级的“笑脸”餐厅（建议A级或B级）。
根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，餐饮服务单位均纳入量化分级管理范围，食品安全等级划分为三个级别：A级、B级、C级，评定每年至少进行一次。街坊们出外就餐时，可通过餐饮单位食品安全等级了解其食品安全状况。
一旦发生食物中*，要立即就近到正规的医疗机构进行救治，以免延误救治时机。同时，应立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。遇食品药品问题，可拨打进行举报投诉。
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