夏天消暑吃凉菜，不少人爱吃凉拌黑木耳，黑木耳含有铁、维生素K等营养素更有补血的功效。做凉拌木耳更是简单只需要把木耳泡发，再加入酱汁即可。
但日前网上的一则报道，让我们对木耳的食用方法有了更多的认识。近日，7岁小女孩雯雯因为吃了浸泡了2天2夜的黑木耳中*，导致全身多脏器功能衰竭，在杭州的浙江大医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来，生命垂危。
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泡木耳让人中*的原因
泡发时间过长导致产生米酵菌酸
浙大儿院重症监护室副主任叶盛分析：之所以会中*，很可能就是因为黑木耳泡发时间过长，黑木耳所携带的椰*假单胞菌最适宜产生*素的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生*素提供了有利条件。
“椰*假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，关键是黑木耳泡发时间不能过长（一般建议不超过2-3小时）。如果黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰*假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的*素，摄入这种*素后，就会有致命风险。”
流行病学资料显示，在细菌性食物中*当中，“米酵菌酸”*素是致死率最高的细菌*素之一，死亡率高达50%以上。
米酵菌酸耐高温，随血液流动伤害脏器
“椰*假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”*素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”*素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中*不严重，还有机会抢救，如果*素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”
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中*的症状
“米酵菌酸”*素的中*潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，随着病情加重，可能出现*疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
叶盛副主任提醒，如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
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木耳的正确泡发方式
低温泡发
木耳和*豆、绿豆等豆类很类似，含有大量的蛋白质，生活中常用温开水泡发，其实这种做法并不正确。
所有的高蛋白食物都更适合低温泡发，虽然泡发的过程会相对长一些，但在低温下，蛋白质的氢键力会增强，蛋白质、多糖和水的亲和力会增强很多，能吸收更多的水分，泡发出来的食物体积会更大，口感更加饱和，吃起来反而更好。
低温泡木耳泡多久合适
同时低温也能抑制椰*假单胞杆菌的生长，确保泡发食物的安全。木耳虽然和豆类类似，属于高蛋白食物，但泡发相对来说很快很多，一般在4℃的环境中冷藏、泡发2~4小时即可。
而豆类的泡发更加简单，虽然需要泡发12小时，其实直接把弄好的豆类关在冰箱中冷藏一夜就刚好泡发完成。
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