味甘苦，性平
润肺、定喘、涩精、止带
白果又称银杏、公孙树子。白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白质、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。每克鲜白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，具有很高的食用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
此外，白果还具有重要的药用价值，银杏叶提取物多达余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等。医药界主要从银杏叶中提取黄铜苷制药，临床应用于治疗冠心病、心绞痛、心脑血管类疾病。另外，白果的根、皮也可入药，用于治疗白带、遗精等疾病及某些牲畜疾病。白果外皮含有氢化银杏酸和银杏黄酮等化学成分，可作为制药原料。经常食用白果，可以滋阴、养颜、抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。种仁中的黄酮苷、苦内酯对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
白果宜炒熟或蒸熟后食用。婴儿食用白果易中毒，可立即喂服鸡蛋清以减少吸收，轻度中毒可用白果壳50克或生甘草克煎服解毒，医院。多食易引起气滞动风，不宜与鳗鱼、鲤鱼同食。