最近，霉变甘蔗导致的中毒事件时有发生。甘蔗是一种十分常见的水果，为何会导致中毒的呢？北医院营养科医生魏帼介绍，引起中毒的霉变甘蔗是由节菱孢霉产生一种有毒的物质3-硝基丙酸，不到0.5克就可使人发生中毒的迹象。
霉变甘蔗中毒春季多发，甘蔗发霉的原因大多是因为储存不当。魏帼解释，甘蔗收割后过冬贮存，若储存不当发霉，等到春季出售，进食后就容易导致中毒的症状。
“霉变甘蔗中毒大多在进食后15-30分钟发病，最长的会在48小时之后发病，开始的症状大多是头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障碍等，严重的可以出现神经损害症状，例如阵发性抽搐、四肢强直等。”魏帼提醒，如果出现眼球向上凝视，且有进食甘蔗的饮食情况，要重点怀疑甘蔗中毒。如果抢救不及时，会威胁生命，就算症状轻微，在恢复后也有可能出现后遗症或终生残疾的情况。
如何分辨甘蔗是否发生霉变变质呢？魏帼表示，通常霉变的甘蔗质地较软，且色泽差，有时会在末端出现絮状或茸毛状的白色物质。此外，如果甘蔗是红心或者切开剖面泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点，也意味着已经霉变。“选购甘蔗，一定购买质地坚硬、色泽光亮的新鲜甘蔗。”
魏帼提醒，随着气温的升高，不要再随意进食甘蔗。“市场上销售的自制甘蔗汁，可能会因为商家不懂分辨霉变甘蔗或不知道霉变甘蔗的危害，而存在中毒的危险，也不建议大家食用。”
新京报记者刘旭
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