对于豆角，相信我们每个人都不陌生，是我们餐桌上的常客，我们经常的见到它们的身影，搭配成各种美食，比如说炒豆角、豆角炒腊肉、豆角炖排骨等都是大家喜欢的美食。
现代营养学数据显示，豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。由此可见，豆角在蔬菜中的地位和影响。
对于豆角的食用方式，以炒为主，在炒前应将豆筋摘除，否则既会影响口感，又不易消化。还有一个烹饪禁忌，相信就是普通的家庭煮妇，也一定清楚，就是炒豆角时，一定要炒熟，不然吃了半熟的豆角，是会出现中毒现象的。为什么食用半熟的豆角会中毒呢？相信很多人并不清楚是什么原因，即使是经常炒豆角的煮妇们，也只是了解，半熟的豆角不能吃，具体是什么原因，我认为很多人都是不清楚的。
具体的原因？
半熟的豆角吃了为什么会中毒？豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。豆角含有的皂素毒和植物血凝毒素，一般要在滚开的水里煮半个小时才能破坏，要防止豆角中毒就是需要把豆角，彻底的炒熟，而要判断豆角是否熟透，
就可以去观察豆棍是否由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，只有吃起来没有豆腥味，这就说明熟透了。
如果食用炒豆角后，身体出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等的症状，就是说明豆角没有炒熟，引起的食物中毒，一定要及时的入院接受解毒治疗。
健康生活，从嘴开始，一定要注重饮食健康。