喝没熟的豆浆会中毒?是真的!煮豆浆时还要小心假沸现象
上班前在经常吃饭的早餐店吃了早饭，去单位后没一会儿就开始头昏想吐、眼睛看不清东西，后来才意识到可能是喝了没煮熟的豆浆导致食物中毒。
张先生在西安市高新区科技二路的一家公司上班，早上坐公交车在科技三路下车后经常会在车站附近的一家早餐店吃早饭。
12月13日上午8时40分许，张先生照旧去那家餐馆喝了一碗豆浆、吃了油饼和小菜，当天上午9时许到单位后，张先生开始感觉到身体有些不舒服。“我那会儿主要是恶心想吐，眼睛看不清电脑屏幕，比晕车的不适感要强烈很多。”张先生说，身体不舒服一直持续至13日上午11时许。“我今年33岁，平时经常运动、健身，身体没啥毛病，但那会儿疼得我都怀疑自己是不是脑溢血了。”
张先生说，13日下午他的身体渐渐医院检查。“那家早餐店我经常去吃，肯定不是卫生问题，我在网上查的时候发现豆浆没煮熟的话可能会导致食物中毒，我感觉应该是豆浆没熟导致的，所以想提醒下其他人以后也多注意下。”
12月14日，华商报记者咨询了西安营养学会理事张婳，她介绍说，如果喝了生豆浆或未煮熟的豆浆，确实可能会引起中毒现象，比如呕吐、腹痛、腹泻，是因为生豆浆、生菜豆里含有植物红细胞凝集素、皂甙等成分。
“皂苷等有害物质，在加热的过程中会消失、分解，所以大家平时在饮用的时候，要注意将豆浆彻底加热煮熟。”张婳说，豆浆在煮制过程中还会有假沸现象，假沸的豆浆表面有一层细腻的泡沫，而真正煮熟的豆浆泡沫会慢慢消失。“所以建议大家在豆浆煮开以后，用温火再煮5到10分钟，等细腻的泡沫基本消失后再关火，确保它完全熟透。