文
乳品之家液奶测评研究中心
近期，企查查信息显示，网红酸奶品牌乐纯所属企业因在自家儿童乳酪电商宣传视频中，将竞品“妙可蓝多奶酪棒”和“百吉福成长奶酪”描述为含有“大量的添加剂”，侵害了两家企业的商品声誉，被北京市朝阳区市场监管局处以10万元罚款。
对于此事，舆论众说纷纭。乐纯诽谤竞品这是不争的事实，但乐纯的这款奶酪品质究竟如何？是否值得买？基于此，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台乳品之家，秉持客观、公正的态度，为大家客观测一测乐纯新鲜奶酪。
我们将从原料安全、营养、保质期、口感、价格、创新力等六个维度对乐纯这款产品进行打分，满分是5分，五颗星。
看完这篇测评，你会对乐纯新鲜奶酪有了一个清晰的认知，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。
一、原料安全打分：★☆☆☆☆
目前奶酪市场以再制干酪为主，奶酪棒就是其中的代表，它是对天然干酪进行再加工的产物。乐纯新鲜奶酪和奶酪棒不同，它的产品类型是干酪，也叫原制奶酪，是以乳为原料通过发酵并去除部分水分制成的，遵循的国标是GB-《食品安全国家标准干酪》。
1、奶源安全：这款产品的奶基是生牛乳，含量大于95%。不过国标没有规定干酪产品中生牛乳的含量。
乐纯没有标明产品的奶源来自哪里，极有可能是由代工厂提供奶源。根据产品包装显示，乐纯产品由两家企业代工，一家是北京天辰乳业，另一家是邯郸康诺食品，都没啥名气，生产能力不行，还都被查出过生产方面存在问题。
根据企查查显示，天辰乳业多次遭到北京市顺义区市场监管局的处罚，包括将煤气罐与其他易燃物品一起存放，技术防范设施不按规定设置等；邯郸康诺食品也是半斤八两，年10月，其生产的酸奶产品因大肠杆菌项目不符合国家标准，被邯郸市市场监管局罚没款6万余元。
乐纯将产品交给这样的两家企业代工，产品安全质量问题真是毫无保障啊。
2、营养补充剂：虽然芝士粉也是奶酪经过粉碎工艺制成的，但芝士粉的新鲜度远不如生牛乳。而且添加芝士粉可以省去一部分生牛乳，降低成本。而且芝士粉通常都是企业外购的，那么这个芝士粉的品质问题也同样无法保证。
3、乳酸菌：除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种普通发酵菌种，还添加了一种益生菌乳双歧杆菌。乳双歧杆菌具有抑制腐败菌增长，保护肝脏等作用。
乐纯这款奶酪含有益生菌是它的优点之一。
值得注意的是，除了添加制作干酪必备的凝乳酶外，乐纯没有添加任何食品添加剂，配料表非常简单，这是值得肯定的。
综上，奶源安全、营养补充剂方面都是扣分项，乐纯的产品代工是一项大问题，希望乐纯能尽快建设自己的工厂，给产品更好的品质保障。
二、营养打分：★☆☆☆☆
为了更直观地看出乐纯新鲜奶酪的营养价值水平，乳品之家专门挑选了另外一款原制干酪产品，从钙、蛋白质、钙钠比、脂肪、碳水化合物等主要营养成分进行横向对比。
1、钙：根据国标中规定，固态乳制品的高钙标准为每g中钙含量≥30%NRV，即每g钙含量≥mg。乐纯这款没有达到高钙标准，甚至还远不如那些干酪含量在51%以上的奶酪棒产品。相比之下，同类型的奶酪博士的钙含量达到了mg以上，比乐纯高了%，完全是碾压式的超越。
2、蛋白质：乐纯的这款蛋白质含量乍一看很高，但其实比一些蛋白质含量高的奶酪棒没高多少。在蛋白质含量方面，同类型产品依然是遥遥领先，比乐纯高%。
3、钙钠比：由于在制作干酪的过程中必须要用盐来帮助乳酸生成和干酪成熟，抑制杂菌生长。然而钠摄入过多会增加患高血压、心脏病的风险。世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克。中国营养学会建议，1～3岁幼儿每天摄入的钠不超过毫克，4～6岁儿童不超过毫克，7~10岁儿童不超过毫克。
为了在尽可能的多补钙的同时又能避免摄入过多的盐，钙钠比可以用来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
这2款奶酪的钙钠比均＞1，钙钠比表现良好。而奶酪博士的钙钠达到了15∶1，相比之下，乐纯就差太多了。奶酪博士相当高的钙钠比是由于出色的钙含量得到的，而乐纯的钙钠比能够达到2∶1，完全是因为钠含量不高，不过奶酪博士的钠含量更低，这么一比，在钙钠比方面，乐纯依然没有任何优势。
4、脂肪：牛奶中的脂肪对人体的生长发育及代谢调节有重要意义，且含有脂溶性维生素A、D、E、K等。香港特别行*区*府食物安全中心认为，每克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。原制奶酪由于是用牛奶浓缩制成的，所以脂肪含量比牛奶产品高。乐纯的这款也许是浓缩牛奶不够的原因，脂肪含量比较低，而竞品奶酪博士的脂肪含量已经达到高脂食品的标准了。在脂肪方面，乐纯略胜一筹。
5、碳水化合物：奶酪在制作的过程中会排出乳清和水分，而牛奶中的大部分乳糖会随乳清一起排出，因此在许多奶酪中几乎没有乳糖或浓度很低。乐纯这款奶酪质地柔软，应该是排出了一部分水分和乳清，因此保留了一些乳糖成分。
作为一款原制奶酪，乐纯的这款产品无论是钙含量还是蛋白质含量都表现的差强人意，钙含量甚至比大部分普通奶酪棒产品还要低很多，建议乐纯好好反思一下，是怎么做到和同类型产品差这么多的。
三、保质期打分：★★★★★
乐纯的这款产品属于新鲜奶酪，未经过成熟加工，直接将牛奶凝固后，去除部分水分而成，从这款产品偏向浓稠酸奶的口感质地可以看出来。这种奶酪质感柔软湿润，保质期短。
奶酪是否经过成熟加工，排出水分的多少都会影响奶酪的保质期。乐纯的保质期是市面上同类型产品中最短的，和低温酸奶的保质期基本相同，新鲜度高。
乐纯这款新鲜奶酪的保质期是一大亮点，超越了同类型产品。
四、口感打分：★☆☆☆☆
乳品之家团队在北京大街上随机邀请了4位消费者对乐纯新鲜奶酪进行了品尝和评价。以下是这4位消费者的评价情况：
消费者1：酸是它的代名词，很粘稠，不顺滑。和不加糖的酸奶一个味吧。
消费者2：这个奶酪很酸啊，口感一般。
消费者3：这个奶酪好酸，喝起来很稠的感觉，很像浓稠的无糖酸奶。
消费者4：口感醇厚，味道比较酸。
这款奶酪喝起来第一感觉就是非常酸，第二感觉就是很稠，像酸奶泥，没有甜味，和高蛋白无糖酸奶的口感很接近，没什么奶酪味，像是打着奶酪的幌子卖酸奶，口感也不怎么好。
五、价格打分：★★☆☆☆
根据乳品之家在乐纯旗舰店查到的信息，一袋乐纯新鲜奶酪的售价为38.6元，规格为g。那么这个价格在同类型产品中是什么样的水平呢？
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更好地了解乐纯新鲜奶酪的价格水平，我们选择了另外2款原制干酪产品、2款干酪添加量在51%的奶酪棒和1款普通奶酪棒产品，对它们的价格、克单价进行横向对比。
结合前面乐纯和奶酪博士的营养成分对比，乐纯大部分营养成分均不如奶酪博士，乐纯的克单价也低于奶酪博士，由此可以看出，乐纯的营养价值和同类型产品相比不咋样，克单价也是倒数，但比一些干酪添加量51%以上的产品要贵一些。值得注意的是，乐纯的营养价值甚至不如一些干酪添加量51%以上的产品，所以乐纯这个价格看起来在同类型是很便宜，但是实际上它是滥竽充数的那一个。凭着新鲜奶酪的概念硬是卖出了高价，实在名不其实。
虽然乐纯在同类型产品中是最便宜的，但相比其营养成分也是最差，价格卖的也偏贵，性价比很一般。
六、创新力打分：★★★★☆
原制奶酪由于口感偏咸，又比较酸，价格卖的比较贵，一直以来购买的消费者比较少。商家为了延长产品的销售周期，往往会在产品添加抗氧化剂。
而且奶酪产品一直被视为零食，一直没有商家重视这保质期方面，大部分产品都在6个月以上，作为一种营养价值非常高的低温乳制品，这样的保质期太长了。而乐纯直击行业痛点，在保质期方面做出了创新，将保质期缩短在一个月内，大大提高了奶酪产品的新鲜度。
作为一款给儿童食用的产品，乐纯没有过多的添加剂，相比市面上其他奶酪产品，乐纯的配料表确实足够纯净。
七、本期总结
总体来说，乐纯这款产品的原料安全方面没有保障，代工企业均被处罚过，营养价值很一般，保质期倒是很短，产品新鲜，口感上不像奶酪，更像酸奶，性价比不高，创新力还是比较强的。
乐纯更擅长的是营销讲故事，各种概念层出不穷，但在品质层面却做的很一般，还公然拉踩同行，吃相也太难看了。
乐纯这种网红酸奶要想做大做强，还需在全产业链和品质管控方面下足功夫，否则依靠概念绑架消费者，迟早会被淘汰的。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。