白果其实就是银杏的种子，是亚洲各地（中国、日本及韩国）的常见食物，可用于作粥、汤、菜肴及甜品的食材。银杏果不仅可以烹饪美味佳肴，也可以入药。但是白果却不能多吃，因为白果有一定的*性......
白果中的*素
很多植物（野生芋头、野生蘑菇）含有天然*素，白果就是其中之一。白果含有4-甲氧基吡哆醇及氰甙等*素，而4-甲氧基吡哆醇则被认为是造成食物中*的化学物。因食大量白果导致中*的新闻在过去几年间常有发生。
4-甲氧基吡哆醇存在于白果的组织中，具有抗维他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。在4-氨基丁酸减少与谷氨酸增加的双重作用下，会引致癫痫发作及抽搐。虽然烹煮不能使4-甲氧基吡哆醇失去*性，但却可除去氰甙等不耐热*素的*性，从而降低白果的*性。值得注意的是，未成熟及未经烹煮的白果*性较强。
中*后有什么症状？
白果的急性*性最令人
