你我携手
建設市民满意的食品安全城区
创建国家食品安全示范城市
工作时间总是特别漫长，
据说每天来杯奶茶外加Q弹珍珠，
可以把时间减半！
差点就信了
可近日因为木薯的“不良传闻”
——有*性，
好多小伙伴表示很纠结
这珍珠还加不加了？
先别慌~
跟你慢慢道来~
珍珠奶茶里的"珍珠"是什么？
其实，那一粒粒黑色“珍珠”，其实是用木薯淀粉做的。水晶汤圆、水晶包之类的食物其皮料中也会加入木薯粉，那是不是很多好吃的都躺枪了？
木薯（学名：Manihotesculenta），，又称树薯，大戟科木薯属植物，原产于南美洲，19世纪初传入我国广东一带，目前在我国热带、亚热带地区已有不少种植。与马铃薯、甘薯大不相同，木薯植株高达1-2米。
木薯全株
（图片来源：国家木薯产业技术体系广州综合实验站）
木薯的营养价值
鲜木薯的碳水化合物含量高达38%，而马铃薯、红薯仅在17%-20%，高碳水化合物则意味着木薯在食物能量供应上更甚一筹。
此外木薯中含有丰富的矿物质元素，如钙、锌、镁、硒等。木薯中β-胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3也是“三薯”中的佼佼者。
食安君猜到，
不少小伙伴看到这里都会想说：
“这么有营养，是不是以后可以多喝珍珠奶茶？”
当然，你选择忽略含糖量和热量，
而且怎么喝都不会胖的话......
你喜欢就好~
木薯真的有*吗？
据资料显示，全世界约有10亿人将木薯作为主要营养来源。虽然全球人民都爱木薯，但木薯的确有*。
鲜木薯中含有一类内生*素叫做生氰糖苷，含量较高，生氰糖苷糖苷降解后会产生有*的氢氰酸。因此生吃木薯可能会面临中*的风险。
此外，生木薯中的淀粉未经糊化，人体难以吸收，容易引起腹胀、腹痛，这也是生吃淀粉类食物的常见症状。
所以偶尔会有小伙伴反映喝了珍珠奶茶觉得肚子有*胀痛，可能是由于珍珠还为完全煮透。
生氰糖苷很可怕吗？
说到生氰糖苷，其实并不神秘。除了木薯外，竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽和一些豆类，苹果、梨、桃、樱桃、李等水果的果核，以及高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氰糖苷。
但生氰糖苷极易溶于水，对热不稳定，因此只要通过简单的加工，基本上就可以去除了。
记住啦！木薯一定要去皮浸泡，切成小块，再用沸水彻底煮熟，就没什么问题了。至于市场正规销售的木薯粉，都经过了脱*处理。
所以吃货们还是可以放心地大快朵颐，在正确的处理方式下，完全不用放弃美味的珍珠、芋圆、千层糕、水晶饺……不过，再好吃的美味，也不要贪多，消化不良可就不好了~
资料来源：中国农产品质量安全、海西食安、食安厦门等
?上海静安食事药闻
你我携手
建设市民满意的食品安全城区
创建国家食品安全示范城市
食品安全人人有责
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
