前两天，我们说了许多白果的好处，那么这个白果到底该怎么吃，其实也是一门学问。
记得有一次，友人送了一些白果给我，和我说煮一下、炒一下都可食用。我还是嫌麻烦，就试着取出十来颗白果装进信封里，折好，放在微波炉里，用中火加热两分钟，听到五六声轻微爆破响后，关掉微波炉，剥取果肉食用。
烤熟的白果，肉色晶莹，味道香甜，口感软糯，真是好极了！
从那以后，每当街头巷尾飘起糖炒栗子香的时候，我回味的总是曾经烤食过的香糯白果。
白果除去种皮之后，很适合烧鸡、炖鸭、煨肉，它能消除吃肉的油腻感，使人食欲大增。
白果烧鸡
将白果去壳及心芽，待猪油烧至六成热时，放入炸一下后捞起；胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。锅中放鸡，生姜、葱、*酒，注入足量清汤，烧沸后改用微火，焖到鸡八成熟时，加白果，放精盐。白果烧烂后，将鸡盛入盘中，再将白果围在鸡的周围。锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。
白果炖鸭
取净鸭切成块，水开后放入锅中，加*酒焯烫后捞出备用；砂锅中放适量高汤，烧开后将鸭块放入，再放白果，加盐、胡椒粉，倒入清汤，上锅蒸40分钟即可。
白果炖肉
白果用刀背轻轻的拍一开裂，剥出来的白果带有薄皮，用开水烫下除去，去心芽；五花肉切成大小一致的块；热油用葱花爆锅，放五花肉翻炒，加入酱油、糖、*酒、大料，翻炒到五花肉变色，加适量的清水，用小火炖40分钟，肉软烂时放白果，再炖至汤汁浓时，加盐，翻炒出锅。
白果虽好，但是一定不要多吃。每年入秋，到了白果成熟的季节，都会有吃白果中*的报道。主要问题就在意一次吃得太多了。多数白果中*患者，经救治可获恢复，但也有少数因中*重或抢救过迟而死亡。一旦发现过量食用，医院抢救处理。
一般来说，小孩子吃到7颗以上，成年人吃到40颗以上，就有可能发生白果中*。所以一方面要注意这个数量，另一方面要注意不能生吃。特别是自己处理白果的时候，可以把中间的绿色胚芽去掉，那里的有*成分含量是最高的。
（“看《本草中国》说养生故事——银杏供观赏，白果堪药食”全文刊登于《中国中医药报》11月3日养生保健版）
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