*物是指在一定条件下，小剂量作用于机体就能与机体发生物理或化学作用，导致机体正常生理机能被破坏而引起一系列病变，甚至造成死亡的物质。由于*物进入机体，产生*性作用，导致机体功能障碍而引起疾病或死亡的现象称为中*。
食物中的*素是一类常见的*物。根据来源可以将食物中的*素分为天然*素、诱发*素和外来*素。尽管有大量的宣传材料和报道谈及对人造成危害的人为环境污染，却较少注意到许多天然存在的环境*物。如果对这些*物缺乏认识，也会给人类带来严重的危害。诚然，食物中所存在的化学物质多数是对人体有益的，有些虽然有*有害，但是可以通过肝脏的新陈代谢而被转化成无害化合物，那些不能够被人体肝脏转化的*物则会危及人类健康。自然界中带有*物的动植物种类甚多，如杏仁、木薯、巴豆、桐籽、棉籽、*蘑菇、河鲀鱼等，它们体内均含有对人类机体有*有害的物质，例如，河鲀鱼体内含有河鲀*素；*蘑菇中含有*肽或*蝇碱，如果对这些物质不经处理或处理不当，误食误用，均能引起中*，严重者可致死亡。
白果
银杏果，俗称白果，一年中的九、十月份是新鲜白果上市的时节，尤其是寒露前后，是果肉最饱满、营养最丰富的时期。新采摘的白果富含多种维生素及钙、钾、磷、胡萝卜素等，这些物质对人体健康大有裨益。白果有止咳平喘的效果，白果中还包含具有抑菌和杀菌功能的白果酸、降低胆固醇的白果双*酮等，因此白果既是一种食品，也是一味中药。
在中国明朝、清朝以后，白果就被列为养生延年的食疗佳品。但是，我们不能忽视白果中含有微量的*素氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的*素含量较高。氢氰酸*性很强，经胃肠吸收后，能作用于呼吸中枢及运动中枢，使之麻痹，机体陷入窒息状态，最后导致死亡。所以一旦白果吃得过多就可能会引起中*，轻者出现腹胀、呕吐、腹泻等胃肠道反应，重者出现抽搐甚至呼吸困难等中*现象。但这种*素通过加热之后便会挥发，因此，食用白果前，可以用开水烫掉外面的红软膜、去芯（即绿胚芽），最好煮熟之后再食用，且不宜过量，成年人每天应控制在10颗之内。
杏仁
杏仁为蔷薇科植物杏的成熟种仁，有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁即称杏仁，有苦味，可供药用；甜杏仁又称巴旦杏，味不苦，可做食品；二者均含有苦杏仁苷（氰苷类），即杏仁中的有*成分，苦杏仁苷主要存在于种皮内。苦杏仁中苦杏仁苷的含量较高，约为3%；甜杏仁中约含0.1%。一般的杏仁中*主要是指苦杏仁中*，食用甜杏仁很少引起中*。生食杏仁*性最大，炒食次之，煮食又次之。一般食炒熟的苦杏仁引起中*的剂量为儿童6粒左右，成人10粒左右；引起死亡的剂量为儿童10～20粒，成人40～60粒。
食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁苷在口腔、食道、胃和肠中遇水，经酶的作用，水解产生氢氰酸。苦杏仁中*的潜伏期短者30分钟，长者12小时，一般为1～2小时。苦杏仁中*时，先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉搏加快以及四肢软弱无力等症状，重者感到胸闷，并伴有不同程度的呼吸困难，呼吸时可闻到苦杏仁味，严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷，四肢冰冷，常发出尖叫，继之意志丧失，眼球呆视、瞳孔散大、对光反射消失、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，而且呼吸停止常在心跳停止之前。此外，苦杏仁中*也有引起多发性神经炎者，除头昏、吐泻、四肢无力外，主要为肢端麻木、触觉迟钝、下肢肌肉呈弛缓或轻度萎缩、腱反射减低及视物模糊等。
苦杏仁急性中*发生后，医院抢救，如食入后不久，可立即洗胃，并立即吸入亚硝酸异戊酯，每2分钟一次，每次吸0.5分钟，共5～6次，进一步按照年龄和病情静脉缓注一定剂量的亚硝酸钠溶液和硫代硫酸钠溶液，直到病情好转为止。
*蘑菇
蘑菇绝大多数属担子菌纲、伞菌目，也有少数属子囊菌纲。全世界约有*蘑菇百余种，中国已知的*蘑菇有80多种，极*蘑菇约有10种，它们分别是白*伞、鳞柄白*伞、残托斑*伞、*粉褶菌、褐鳞小伞、肉褐鳞小伞，包脚黑褶伞、秋生盔孢伞和鹿花菌等。*蘑菇又称*蕈、*菰、*菌蘑菇、*莪子、*雷锅锅等。下图是一些*蘑菇的照片。
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