吃没煮熟的豇豆会不会中毒食品科技网 [复制链接]

豇豆一般上市的时间是3-5月和7-8月，我国豇豆的种植分为夏播和秋播两种，而现在正好是豇豆大量上市的时候了。而豇豆的烹饪方式有很多种，日常家里可以炒着吃，炖着吃，有技术的甚至还可以把豇豆腌制之后制成酸豆角。

而在家庭烹饪的过程中就要注意豇豆有没有煮熟，因为一般大部分的豆制品如果没有煮熟的话就会带一些*性，想没熟的四季豆食用了就会中*，没有煮熟的豆浆也带有一些*性，所以没有煮熟的豇豆也会有*性。

豇豆中也含有植物血凝素和皂苷，这两种物质对于我们的身体有一定的*性，皂苷对于人体消化道的粘膜会产生强烈的刺激性作用，然后导致人体消化道内局部位置肿胀充血，而严重些的可能会造成人体消化道里的出血性炎症。植物血凝素则是会破坏人体内的红细胞，从而使红细胞发生凝集出现凝血反应，造成强烈的呕吐感。

那么是不是只要吃了没有煮熟的豇豆就一定会中*呢？

这个是不一定的，因为豇豆中的植物血凝素和皂苷的含量并没有很高，而植物血凝素和皂苷的热稳定性比较差，所以即使是没煮熟的豇豆，也是经过加热的，所以豇豆中的植物血凝素和皂苷也已经由于加热过程中受热被破坏了一部分，所以豇豆里的*素也就变少了，还有就是我们人体本身的肝脏也具有解*的作用，对于摄入的少量*素有解除*素的作用，所以有的人可能吃了没煮熟的豇豆也不会有食物中*的症状。

那么如果食用了没有煮熟的豇豆中*了会有哪些症状呢？

1.轻度中*

豇豆的轻度中*症状一般有恶心，呕吐，头痛头昏，食欲不佳，眼花，体内的全血胆碱酯酶的活力降低，降低为人体全血胆碱酯酶正常活性的50%。

2.中度中*

豇豆的中度中*症状除了上诉的那些症状之外，还可能会出现呼吸困难，瞳孔缩小，精神力恍惚，走路不稳，腹痛腹泻，汗流不止，体内的全血胆碱酯酶的活力降低为正常人活力的30%-50%。

3.重度中*

豇豆的重度中*症状除了上面描述的那些症状之外，还会出现抽搐，昏迷，呼吸困难，吐白沫，肺水肿，惊厥，大小便失禁等症状，而体内的全血胆碱酯酶的活力降低为正常人活力的30%以下。

而如果确定豇豆中*了的，属于轻度中*症状的或者还没到轻度症状的，首先就是通过催吐来缓解，还可以喝些生姜水，食盐水或者大量的温水催吐，不管用什么方式只要把胃里的东西吐出来了，中*症状就会缓解。而如果豇豆的中*症状比较严重了，医院就诊。