银杏又称白果、公孙树子，说它是宝贝可一点也不假，果实营养丰富，是高级滋补品，还可入药，银杏叶也有很高的药用价值。至今还记得，每年秋天，经常有人爬上高高的银杏树采叶子。白果较为稀少，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%，主要集中在苏州的东、西山。秋天这个时节，在东、西山大片的白果树林里，仔细观察就能发现一串串白果，藏在茂密的叶子中间。每年秋天，经常有人沿路在草坪里捡掉落的白果。秋意浓白果熟，秋天炒熟的白果，又糯又香，苦中带甜，你吃过吗？
每年白果成熟的时候，苏州人都要尝尝新。热白果和糖炒栗子是这个季节最受欢迎的一对零食搭档。微波炉爆开的白果碧绿清新，像翡翠一般。白果吃法很多，不能生吃。且不可多食，以防中*。记得小时候吃的热白果，就像糖炒栗子一样，有小贩大街小巷叫卖。白果小贩挑一副担，担的一头是一只炭烤炉，上面放只镬子。有人要买的时候，小贩就掀开镬盖，在担另一头的笼里抓一把白果，放到镬子里，用一片蚌壳翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆开了，就可以吃了。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。
新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。白果在生活中受到很多人的喜爱，正因为其是优质干果中的佼佼者，味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，烹饪方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧等10余种。既能烹饪成风味独特的菜肴，也能制作成美味的甜品。
苏州人吃热白果相当有讲究，一岁只好吃一粒，吃到七粒也就封顶了。白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部*性最强。因此过量食用会引起不良反应或中*，一般建议大人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。儿时萦绕在苏州街头巷尾售卖白果的叫卖声温柔婉转，有的悠扬，有的利落，带着吴语的软糯，由远及近，而后渐行渐远。时光流逝，记忆中熟悉的吆喝声也都慢慢变成了回忆。小伙伴们，秋天炒熟的白果，又糯又香，苦中带甜，你吃过吗？
