北京白癜风医院好不好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/中国的饮食文化源远流长，甚至还有地域差异。比如北方地区以面食为主，南方地区对汤和粥情有独钟。
相比汤和粥，面食的制作工艺更加独特，需要某种有益菌——酵母的参与，才能形成最终的美味。
然而，酵母也引起了健康团体的讨论：长期食用发酵馒头或面包是否对人的健康有负面影响？酵母可以一直用吗？医生一一回答：
酵母
酵母属于生物发酵剂的范畴，本质上是一种微生物，具有单细胞、厌氧、真核的特性。
在日常生活中，面粉发酵主要依靠酵母，酵母能在适宜的温度环境下释放酵母，并在短时间内快速繁殖。
在酵母繁殖过程中，面粉中的糖分和蛋白质常被作为营养物质，并转化为酒精和二氧化碳，迫使面团膨胀。
长期吃酵母发酵的面食真的对身体有害吗？酵母还能用吗？
几乎所有的事情都会受到流言蜚语的影响，酵母也不例外。一些健康团体认为，长期食用酵母发酵面食会造成身体损伤，从肠胃疾病到痛风。
毫无疑问，上述言论属于“伪科学”，没有任何依据支持。有些人认为酵母会导致胃肠疾病，二氧化碳应该承担责任。
但酵母要顺利发酵，所需温度应保持在20~30左右。超过这个限度，就会迅速失活，二氧化碳等物质的产生自然中断。
试想，馒头和面包的烘焙过程中，温度必须高于30，酵母和二氧化碳才会完全消失，伤胃的谣言才会破灭。
“酵母致痛风”的说法主要是基于它属于高嘌呤食物，经常食用必然导致尿酸浓度升高，高尿酸血症和痛风不请自来。
不得不说，酵母确实是一种高嘌呤食物。在克酵母中，嘌呤含量约为毫克。但在现实生活中，面食发酵时只需要几克酵母，嘌呤含量基本可以忽略不计。如果要引起痛风，无异于“用蜉蝣撼大树”。
也就是说，长期食用发酵面食没有致癌风险。可以放心使用酵母，不用担心对身体的危害。
酵母高温致癌，是真是假？
现在互联网信息良莠不齐，一些民间健康说法良莠不齐，让消费者眼花缭乱，不知如何选择。
近段时间，“酵母高温致癌”言论甚嚣尘上，导致部分群体恨不得对刚出炉馒头、面包等避而远之，坚持冷却后再吃。
酵母高温致癌，究竟是真是假？答案为否定，医学专家作出解释，上述言论断章取义，源头是酵母在高温状态下，会触发美拉德反应，使面粉所含蛋白质、糖分质变，辅助转化出色泽、味道。
科学研究证实，酵母本质属于微生物范畴，其性质改变主要受pH值、温度、面粉成分等诸多因素影响。
酵母高温致癌言论存在漏洞，我们从酵母高温上限说起：通常情况下，酵母无法在60℃以上环境中存活。
蒸馒头、烤面包所需温度远程60℃，等到食物烹饪成熟，酵母基本消耗殆尽，又何来致癌一说？
酵母还能用吗？
营养学家通过相关实验研究，最终得出结论，酵母本身不会损伤身体健康，甚至正确使用酵母制作食物，还有诸多益处：
可提供氨基酸与蛋白质，它是机体运转“充电宝”；具有功能性多肽，能在一定程度上提高免疫力；富含葡聚糖、膳食纤维，可促进肠胃蠕动；富含维生素与矿物质，也是人体必备微量元素之一；
由此可见，正确使用酵母制作食物，具有促进身体健康优势。特别提醒，酵母抗氧化能力较强，在抵抗黑色素与自由基方面效果显著。
主要原因在于，酵母与面粉相互融合后，可进行持续性发酵，面粉中原有植酸开始分解，析出镁、钙、铁等微量元素；再加上酵母本身富含硒、铬等矿物质，能够双管齐下，构建强有力免疫屏障，延缓组织器官衰老进程。
正确使用酵母
通过正规渠道购买酵母，有食品质量安全保障；采用酵母制作面食过程中，必须精准把控使用量，并辅助面团揉制等手段，确保面粉能够顺利饧发，从而降低GI值，预防血糖指标上涨；酵母储存方式要正确：远离高温、潮湿、光照等环境；明确酵母保质期限，避免超期引起生物质变，诱发肠胃疾病
综上所述，日常生活中正确使用酵母，并不会对身体造成任何损伤，大家无需过度恐慌。你习惯用酵母制作食物吗？欢迎下方评论区留言。
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