白果中毒

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芸豆不熟易中毒,用这种做法做出来的芸豆, [复制链接]

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芸豆又名四季豆、刀豆,鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中*。芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有*成分,极易导致中*,预防方法就是最好炖食,炒食时不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透,我们家做芸豆一般都是做干煸芸豆,或者芸豆炒肉。

做芸豆炒肉时由于芸豆不易炒熟,所以在炒之前最好先把芸豆焯水,焯水时在水中加入少许盐和食用油可保持芸豆颜色鲜绿不变色,我们家口味比较重,尤其是我特别爱吃辣,可以说是无辣不欢,所以我做芸豆基本都是做干煸芸豆,芸豆过油炸过以后彻底炸熟了,所以再也不用担心吃芸豆中*了。

接下来具体讲一下干煸芸豆的做法,芸豆去掉两头以及边缘的丝,然后用清水洗干净,切成小段,用厨房用纸吸干表面的水分。

锅中倒入油,油量多一些,油烧开后把芸豆倒进去炸,炸的时候注意经常搅动,使之受热均匀,防止炸糊。

把芸豆炸熟炸软炸透,炸至芸豆表面起泡即可,然后用漏勺捞出,沥干油备用。

准备干辣椒和大葱,洗一下分别切成段,花椒和麻椒,准备蒜瓣,切成蒜片,锅中倒入少许油,一点油即可,因为芸豆已经过油炸了,所以没必要再放太多油,油开后倒入辣椒段、蒜片、花椒以及麻椒,大火爆炒出香味。

倒入提前炸好的芸豆,然后大火继续翻炒半分钟。

下面开始调味儿,依次加入适量的生抽、蚝油、白糖,大火翻炒均匀。

加入以上调味料以后翻炒30秒即可起锅装盘。

一道麻辣鲜香的干煸芸豆就做好了,这种做法既好吃又可防止中*,在饭店也是一道比较火的抢手菜,今天的文章就写到这里,如果您喜欢牛小厨的作品,欢迎转发分享收藏,

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