半岛全媒体记者齐娟
夏季来临，与野菜相似的有*野生植物和一些自身容易含*或易因滋生细菌而含*的植物逐渐增多，每年都会引起青岛食源性疾病的发生，警惕这些有*植物，保卫舌尖上的安全，青岛市疾控中心专家发出提醒。
警惕有*野菜，食用后有危害
青岛市疾控中心食品卫生所副所长孙忠清介绍，郊外踏青，挖些野菜，或者商超购物买些野菜，作为餐桌佳肴的点缀，给生活增添些滋味，是件很有趣的事情。但很多野生有*植物与野菜十分相似，容易因误采误食而中*。
商陆。商陆在城市绿化，乡间小路都可见到。因为它有一定的药用价值，且根和果实很像人参，容易被误食。误食后可出现喉咙痒、恶心、呕吐、腹泻、头痛、语言不清、躁动、肌肉抽搐等症状。严重者血压下降、昏迷，瞳孔散大，心脏和呼吸中枢麻痹而死亡。
*蘑菇。*蘑菇的有*成分比较复杂，一种*蕈可能含有多种*素，这些*素之间有的互相拮抗，有的互相协同，因此造成的中*症状较为复杂。如肉褐麟小伞含的*素为*肽和*伞肽，花摺伞含的*素为光盖伞素，鹿花菌含的*素为马鞍酸。*蕈所含的有*成分可分为原浆型、神经*型、胃肠*型等几类。原浆*型*素可以引起以中*性肝炎、肝坏死等为主的临床症状。神经*型*素中*潜伏期短,食10~20分钟即可发生瞳孔缩小、流涎、流泪、出汗、脉搏减慢等症状，此外还有胃肠道症状。严重者可有血压下降与呼吸不稳定，发生澹语、澹妄、精神错乱和幻想，甚至死亡。胃肠*型*素中*，潜伏期0.5~6小时，表现为恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛等症状。可持续2~3天，尔后迅速恢复，很少死亡。
龙葵。龙葵，又叫天茄子，山海椒。在全国广泛分布，夏季开白色小花，球形浆果，成熟后为黑紫色。因含有生物碱，食用后会出现面红、口干、谵妄等症状。
*芹，又名野芹菜，白头翁，*人参。长在潮湿的地方，叶片像芹菜，夏天开花，全株有*，花的*性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重者可造成死亡。
苍耳。幼苗像*豆芽，向阳的地方像向日葵，全株有*，是一种常见的田间杂草，幼芽及种子的*性最大。易混在农作物里，被误食而中*，严重者可至死亡。
北乌头。北乌头，又名草乌、鸡头草、鸦头、小叶芦，是一种有*的野菜，不可食用，常因误采误食导致中*。北乌头全株有*，根最*。其含有的有*物质为乌头碱、下乌头碱、去氧乌头碱、中乌头碱和北草乌头碱等二萜类生物碱。食入后会引起中*。潜伏期较短，10分钟~1小时。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，蚁走、刺痛和麻木感。严重者烦躁不安、肌肉强直、抽搐，意识不清或昏迷。
采集和烹饪野菜的注意事项
（一）注意疫情防控
一定要佩戴好口罩，据报道，有因挖野菜时与无症状感染者同时空而被新冠病*感染。
（二）注意采集地点
远离污染严重的马路边，经常打药的公园小区等处。
（三）注意烫煮、汆水、浸泡
（四）不要过多食用
有些野菜有微*，不易过多食用。
常见自身含*的有*植物
发芽马铃薯
马铃薯又称土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉、营养价值较高，为人们喜爱的食品之一。在春天或保存不当容易发芽，称为发芽马铃薯。进食大量的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯，均易发生中*。
致病因素：
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高含量的龙葵素，是一种有*生物碱，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透亦可破坏其*性。龙葵素特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围皮肉变绿、变紫的部分。龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。死亡患者的病理检查主要表现为脑充血、水肿，此外有口腔炎和胃肠炎性改变，以及肺、肝、心肌和肾皮质的水肿、胰头部分坏死等。
银杏（白果）
银杏，又称白果，为银杏科落叶乔木银杏的种子，核内有*白色肉仁，富有滋养质，昧香甜，可以煮食或炒食。银杏为中药的一种，用以治疗痰喘及妇女白带等症。不论成人或小儿均可因食白果过量或生食而发生中*。年龄愈幼，体质愈差，越易发生中*，或中*症状愈严重，预后亦差。中*多见于儿童。婴儿连食10枚左右即可致死；3～7岁小儿连食30～0枚，则发生严重中*现象，甚至死亡；成人如食过量，亦可引起严重的抽搐等中*症状。
致病因素：
银杏*性以绿色的胚为最剧，肉质外种皮含有*成分为银杏酚、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等，种仁含有微量的氰甙。银杏所含的有机*素，能溶于水，*性强烈，因其*素遇热能减小*性，故生食者中*症状更著。中*患者主要表现为中枢神经系统损害及胃肠道症状，偶有末梢神经功能障碍。
四季豆
四季豆，又称扁豆、菜豆、刀豆、豆角、芸豆，中*大多由于进食大量储存过久、烧煮不透的四季豆所致，多发生于秋季。
致病因素：
四季豆的豆荚含有皂素（皂甙），对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热℃，30分钟以上，可破坏*性；豆粒中含有豆素，为一种*蛋白，具有血细胞凝集作用。四季豆所含的皂素须在℃以上才能破坏，放在食前未经充分烧煮，进入胃肠道后，即对黏膜呈现刺激作用。由于呕吐及腹泻，减少了*物吸收机会，故中*表现为发病急骤、病程较短、预后良好，很少出现溶血或凝血症状。
未煮透的*豆及其制品
*豆或生豆浆营养丰富，但若加热不充分，食用后可引起中*。
致病因素：
生*豆或生豆浆内含有一种有*的胰蛋白酶抑制物—脲酶，可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠道有刺激作用。此种*性物质比较耐热，需加高热至95~℃，5分钟，方可破坏，故进食大量未煮开的豆浆、未炒熟的*豆或生食*豆，均可引起中*，引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
杏、樱桃、桃、李、枇杷等的核仁
杏、桃、李、枇杷等的核仁中*大多数是由于儿童生吃果仁，或是不经医生处方，自用苦杏仁治疗小儿咳嗽所引起。
致病因素：
杏、桃、李、枇杷等的核仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙被摄人体内后，经食物本身所含有的氰甙水解酶水解，生成氢氰酸，氢氰酸很易与线粒体中的细胞色素氧化酶的三价铁起反应，形成细胞色素氧化酶-氰复合物，从而使细胞的呼吸受抑制，形成组织窒息，导致死亡。苦杏仁甙中*开始时先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频以及四肢软弱无力。中*严重者，感到胸闷，有不同程度的呼吸困难，甚而意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷。继之丧失意识，大小便失禁，眼球呆滞，瞳孔散大，对光反射消失，牙关紧闭，血压下降，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心脏停止跳动而死亡。中*轻重，与进食量多少有关。苦杏仁甙可溶解于水，氢氰酸遇热即能挥发。故将果仁用热水浸泡半天到一天，并勤换水，煮热后食用，基本上可去*；炒熟亦能除去大部分*性，但均不宜多食。
鲜*花菜
*花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草。*花菜性味甘凉，有止血、消炎、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、等有疗效，被广泛食用。但食用鲜*花菜会引起中*。
致病因素：
新鲜*花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有*的二秋水仙碱而引起中*。急性中*症状表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。食用鲜*花菜前一定要先处理，去除秋水仙碱后再食用。秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜*花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶出，秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏。
野生蜂蜜
食用野生蜂蜜时有中*事件发生，甚至危及生命。
致病因素：
野生蜂蜜易混入雷公藤等有*植物的花粉，造成中*。雷公藤生物碱是野生蜂蜜中的主要有*物质，包括半萜类生物碱、睛眯类生物碱、卫矛碱、翘卫矛新宁等化合物，可损害多种器官。食入后可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，血压下降，呼吸困难，最后因心脏及呼吸抑制而死亡。
苦葫芦、苦瓠子
葫芦瓜，又名瓠瓜，幼果味儿清淡，适于烹食。普通葫芦瓜可以放心食用，但是葫芦瓜在生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，出现苦味，食入会引起中*，不可食用。
致病因素：
苦葫芦瓜中含有碱糖甙*素，碱糖甙*素是一种植物*素。该*素受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等中*症状。
因致病微生物滋生而含*植物
木耳、银耳、酸汤子等富含淡粉类物质腐败
如果久泡木耳、银耳、酸汤子被椰*假单胞菌污染产生就会生物*素米酵菌酸，造成急性中*，表现为腹痛、腹泻、*疸、脏器衰竭。
霉变甘蔗
霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。未成熟甘蔗更易发生霉变；长期贮存、越冬出售、受冻后化冻的甘蔗也易发生霉变。霉变甘蔗含糖量低，具酸酶味、酒糟味，食用后便可引起中*，多见于儿童。
致病因素：
霉变甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，其*素为3-硝基丙酸，是一种神经*，主要损害中枢神经系统。该*素的潜伏期短，最短仅十几分钟，中*症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。
腐烂生姜
腐烂的生姜会变软，姜肉裸露处，会长毛或呈现发黑或发绿的小斑点。腐烂的生姜不可食用。
致病因素：
生姜腐烂后，会产生*樟素，这是一种*性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，并诱发肝癌、食道癌、结肠癌等病变。
腐烂的白菜
白菜储存不当会腐烂，人们吃了腐烂的白菜会引起中*。
致病因素：
白菜腐烂后，菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液失去运送氧气的能力，造成组织缺氧。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。
未腌透的咸菜
咸莱必须腌透才能吃，否则易中*，危害健康。
致病因素：
腌制咸莱所用的原料如白莱、萝卜、芥莱等都含有一定数量的硝酸盐，腌制时还原性细菌大量地繁殖，使硝酸盐还原成对人休有*害的亚峭酸盐。一般情况下，食盐腌后小时亚硝酸盐开始明显增加，10～20天达到高峰，此后又逐渐下降。若放盐不足或腌制时间过短，未腌透的咸菜中大量的亚硝酸酸盐就会引起人体中*。表现为头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。
