白果敛肺定喘抗菌祛痰 [复制链接]

白果，又名银杏核、公孙树子、鸭脚树子、灵眼、佛指甲。

性平，味甘、苦、涩。有*。归肺经、肾经。敛肺定喘、止带浊、缩小便，属收涩药下属分类的固精缩尿止带药。

白果是银杏科植物银杏的除去外种皮的成熟种子。

银杏是落叶高大乔木。我国华东、华北、华南地区等地均有种植。

于秋季采收，除去外种皮，洗净，稍蒸或煮后烘干或晒干即得。

传说天目山下住着一位老人，有两个女儿，大女儿叫春梅，二女儿叫秋梅。老人临终前，把姐妹俩叫到床前说：“我快要不行了，屋后留下两座山，西山给春梅，东山给秋梅，山上有宝，只要你们去找……”老人去世后，一天夜里，姐妹俩都做了一个梦。姐姐梦见一位老翁送给自己一袋东西，打开一看，里面装的是银杏，姐姐高兴地向老翁道谢并收下礼物。妹妹梦见一位老婆婆送给自己一袋金元宝。一觉醒来，姐妹俩身边什么也没有。第二天，姐妹俩扛着锄头，各自上山挖个不停。姐姐牢记老翁的礼物，决心在西山上种植银杏。她除去杂草，刨平土地，种上一株株银杏。妹妹只想怎样挖到老婆婆给的金元宝，轻而易举发财，她不停地挖山，把小树苗都刨掉了。一天天，一年年，西山上的银杏长成了大树，结满了银杏。东山却只有茅草和荆棘。春梅靠自己勤劳的双手，开荒种植银杏，生活越来越富足。而秋梅则妄想山上石头变成金银，最后独守空山，过着凄凉的生活。

白果有小*，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部*性最强。作为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收敛作用强；生用清*杀虫的作用强。但生食不可过多。

烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中*。

1、白果桂花羹

材料：白果肉克，糖桂花5克，糖克，生粉少许。制法：将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干；锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。

2、白果奶饮

材料：白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶毫升、蜜糖适量。制法：将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒。将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。

3、白果烧牛肉

材料：牛肉克，白果克，大葱40克，生姜40克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精2克，精盐3克，植物油40克。制法：先将果仁用温水浸泡一下捞出，再入开水中微氽，取出控干水分；将牛肉洗净，切成约4厘米见方的块；炒锅上火烧热，放油将果仁稍过一下油取出；锅内留少许底油，加入白糖10克，炒成红褐色时，下入牛肉块煸炒片刻，待糖色均匀裹于肉块上时，加开水没过牛肉块，同时下入白果、白糖、酱油、姜块、葱段，用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟；捡去葱段、姜块，用水调好淀粉后倒入锅内，勾薄芡收汤，加精盐出锅即可。此菜咸香微甜，果仁绵软，肉香独特，是很好的冬令补品。

白果即便熟食，每人每次食用量宜少于20-30粒；生食有*，不可多用，小儿更应注意。

目前医药界认为，儿童生吃白果7～15枚，即可引起中*，炒熟后*性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

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