“妈，我告诉过你，这个酵母是致癌的，你怎么还抹上！”
“我们东北人，谁做馒头不加酵母，谁没得癌症，就大惊小怪。”
小丽前阵子在网上看到一篇文章，理直气壮地指出了酵母的“多宗罪”，包括胃病、痛风，甚至癌症。
看完文章，小丽觉得很害怕。她妈妈时不时会在家里用酵母发酵馒头、包子，感觉自己离这些病很近了。那天回家后，她把这件事告诉了妈妈，告诉她以后不要用酵母了。她妈说好，小丽也就放心了。
没想到我妈只答应了要用的酵母还是没用。这次小丽“抓”她用酵母发酵面粉。现在小丽急了，和妈妈一起尖叫。
妈妈很不屑，觉得现在的年轻人真是听风就是雨，天天吃这个吃那个。吃一辈子不好吗？母亲的话让小丽很生气，但她也没有办法.
酵母是否像小丽说的那样“难以忍受”，威胁健康，甚至致癌？让我们跟随小苗一起了解更多吧。
一、吃含酵母的食物有害健康？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物和生物发酵剂。将酵母放入面粉中，在适宜的温度下会产生酵母，大量的淀粉会繁殖分解，从而形成蛋白质链，面团中的糖作为营养物质被吸收，最终产生大量的二氧化碳和酒精，使面团发酵。
最近有很多关于酵母的传言，酵母的用途很广。最常见的是酵母发酵的食物会威胁健康，诱发胃病和痛风。
事实上，这两种说法都不成立。酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳，这需要严格的条件。温度最好保持在20~30，一旦温度超过47，酵母就会被高温杀死，自然就不会继续发酵产生二氧化碳。换句话说，蒸出来的酵母发酵食品里面不含二氧化碳，所以伤胃的说法自然不存在。
先说酵母会导致尿酸升高的说法。传言酵母是高嘌呤食物，对高尿酸人群尤其不友好。
的确，g酵母中嘌呤含量为mg，属于高嘌呤食物。但是我们没吃的酵母量根本没有达到g。一包5g的酵母可以做1kg左右的面团，可以做成很多馒头。以每餐摄入g主食计算，其中所含的嘌呤几乎可以忽略不计，完全不用担心影响体内尿酸水平。每天都可以放心吃。
二、刚出炉的面包不能吃，酵母会致癌？
传闻新鲜出炉的面包含有大量的酵母，此时直接食用会导致身体摄入大量的致癌物质。面包温度降到40后，酵母的功能就会停止，这时就可以放心食用了。
酵母是一种膨松剂，在面包制作过程中的作用仅限于烘烤面团。烤面包的温度经常达到摄氏度以上，在这个温度下酵母早已死亡。怎么会致癌？另外，酵母本身不致癌，所以没有证据表明癌症的发生和酵母有直接联系。
另外，如果面包中有致癌物，即使温度降到40以下，致癌物还是会存在。这个谣言是自相矛盾的，不要听信谣言，给生活带来一些不必要的影响。
三、酵母和小苏打哪个发面更好？
在生活中，有些人会纠结到底是用小苏打发面好还是酵母发面好，上网一查说小苏打好的也有，酵母好的也有，看的脑袋都大了。别急，小妙这就为你来解答。
一般来说，这两种物质都可以发酵面团，一般建议制作馒头、包子等无添加、糖分不高的食物时用酵母，而制作高糖分、高油脂的蛋糕点心类食物则选择小苏打。因为过量的糖分、油脂容易抑制酵母菌的活性，很可能会无法达到满意的蓬松效果。
相对来说，日常发面更推荐酵母。因为小苏打属于化学膨松剂，适量食用也不会危害健康，但是它有碱味，会发*，面粉中的一些B族维生素也会被破坏掉，从而导致面粉营养价值降低。而酵母却可以提升面团的营养价值。因为酵母本身含有蛋白质、B族维生素、钙、锌等元素，能保护面粉中的维生素。
四、安全使用酵母，牢记3点
日常想要健康的使用酵母，一定要做好这三点。
首先，酵母要选择正规厂家生产的，避免购买到一些三无产品。建议一些没有经常使用酵母的家庭，选购时以小包装为主，避免开封后太久酵母变质；
其次，酵母在使用时最好先用温水化开，这样做可以让酵母的活性最大程度激发，对于后续的发酵有好处。在发酵面粉的过程中，可以适当的增加面团的醒发时间，让面团中的多孔结构变多一些，面制品也会变得更加紧实，可以一定程度降低面制品的升糖指数，食用后不会导致血糖波动过大；
最后，面粉和酵母的比例应该为1：0.5%，发酵到面团戳下去有蜂窝状即可，不要过度的发酵，过度发酵会导致面团变质发酸。
酵母是一种安全又富含营养素的物质，它不仅是发面的好帮手，在食品工业中它也发挥着卓越的价值。在正确使用的前提下不会给健康带来额外威胁，不用过于担心会有治病、致癌风险。
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