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十一月正是湖南观赏银杏叶的好时节，不少长沙市民选择在节假日登岳麓山赏金*银杏叶，静听风声、落叶声、鸟鸣声，不但锻炼身体，精神仿佛也得到了洗涤。
银杏虽好看，但随意捡、食白果有中*风险。除了白果外，生活中还有一些食物一定要彻底煮熟才能避免食物中*。
生吃白果中*屡见不鲜
白果是银杏树的果实，深秋之时常落得满地。这小小的白果儿童生吃5粒、成人生吃10粒以上就有中*的风险，甚至死亡。
年，浙江省2岁的男孩欢欢，因一口气吃了20颗白果，一小时后倒地全身剧烈抽搐，到医院抢救无效死亡；年，在湖南长沙市工作王先生因两天内连吃几顿白果炖肉后导致晕倒抽搐，医院进行抢救；年9月四川成都市的周女士因食用一斤半银杏果，诱发食物中*，医院的ICU病房接受治疗。
食物中*不是儿戏，白果不能生食，煮熟后食用也要严格控制食用量。
生吃白果存在食物中*风险
食用过量的白果为何会造成如此严重的后果？对此，国家公共营养师王思露曾公开表示，白果中含有较多的银杏酸，含量可达毫克/千克，银杏酸具有明确的致敏性、细胞*性和免疫*性。另外，白果中还含有一定氰化物，氰化物会抑制细胞的呼吸作用，使人出现包括呕吐、恶心、呼吸衰竭等急性中*症状，最终可导致死亡。
除开白果本身的*性外，路边的白果还会受到烟尘、汽车尾气以及重金属等有害物质的污染，食用这样的白果安全风险倍增。
不过，白果不是完全不能吃，干净的白果充分加热后可以适量食用，建议成年人每次吃10粒以下，儿童不能食用。医院中医科副主任陈志刚曾公开表示，白果的有*成分易溶于水，加热后*性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。
皮肤接触白果可能引起皮炎
长沙市民刘女士外出郊游时看见银杏树结出大量果实，她听说银杏果有较高的营养和药用价值，便捡了一大捧掉落的银杏果。回家后双手隐约有些痒痛，刘女士并没有注意。第二天起床时发现，不仅双手长出了大块红斑，面部也肿胀得厉害，痒痛难忍。
医院皮肤科主任医师张英博为刘女士检查后诊断为接触性皮炎。张英博面对媒体采访时表示，银杏树的叶子和种子（即白果）都有一定的药用价值，但是未经熟制加工的银杏果有*。如果皮肤接触到银杏果的汁液，汁液通过皮肤渗入体内，可能导致IV型变态反应，可累及全身器官和组织，轻者引起红斑、肿胀、水疱、大疱，糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。
张英博提醒，银杏叶或白果的汁液与人体皮肤接触后，即使用肥皂也较难彻底清除，建议不要与银杏汁液有直接接触。如果一定要采摘白果，建议戴上眼镜和塑胶手套，避免对眼睛和皮肤造成伤害。
生吃这些食物有食物中*风险
四季豆彻底煮熟才能食用。四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物质，食用未煮熟的四季豆会导致腹泻、呕吐、四肢发麻等中*症状。因此，烹饪四季豆时应该避免使用凉拌、爆炒等加热时间过短的烹饪方式，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且尝起来没有豆腥生味再食用。
别被豆浆假沸所欺骗。未煮熟的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，食用后会导致胃部出现灼痛感、头晕、呕吐等症状。特别提醒，豆浆加热到80℃时会出现泡沫上浮的假沸现象，此时应该继续加热5分钟以上。
（内容综合自：人民网、长沙晚报、杭州日报、科普中国、丁香医生）
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