开眼生长在农村 http://www.jxzhiqiguanyana.com/mxzqgyzy/6582.html坚果：是一种具有坚硬外壳的可食性种子，富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、VE、VB、纤维素、矿物质（钾、铜、硒、钙、镁）及其他对人体有保健作用的酚类物质，是被营养学家所推崇的健康食品，也是我们中国居民膳食宝塔中的第四层推荐食物。流行病学研究发现，多食用坚果可显著降低心血管疾病、冠心病、高血压的患病率。多食坚果的地区，其全死因死亡率较低。
那对于坚果我们应该吃多少呢？
版中国居民膳食指南推荐，每人每天坚果推荐摄入量为30g，约为一个手心大小。素食者应适当增加坚果的摄入量，以补充不饱和脂肪酸、优质蛋白质及微量元素的摄入。
坚果就是油，吃了会变胖，你确定
坚果含油量均在40%-80%之间，其中栗子、白果含油量较低，含较多的淀粉，也许有的人会担心，坚果这么高的油脂含量是不是很容易变胖？
其实不然，只要正确把握吃的量和时间点不仅不会发胖还能增加饱腹感！坚果富含膳食纤维，特别是巴达木、等坚果在饭前吃或者吃饭的时候吃，不仅增加了饱腹感，还不会增加能量的摄入量，是不是很划算~但要注意，若是坚果吃多了可以注意在炒菜的过程中减少油脂的使用就可以了！
坚果这么好谁都可以吃吗？
不仅成年人能吃坚果！小孩子也可以吃坚果，但是对于咀嚼能力不完善（7-36月龄）的幼儿，最好磨成粉、切碎，制成糊状或其他如小饼干、坚果奶这类的零食，避免噎到、呛咳。
糖尿病人适宜吃适量的坚果（高膳食纤维、低碳水化合物），有研究证明，早餐是吃几颗大杏仁，能够使糖尿病人胰岛素敏感性上升，血糖水平下降，饱腹感增加。但白果及栗子含淀粉较高，不适合糖尿病人吃
过敏患者慎食坚果：部分人群可能会对坚果过敏，产生皮肤瘙痒、咽喉肿痛症状，不适合食用。
减肥人群适当食用：坚果含有较高的膳食纤维，具有增添饱腹感的作用，同时含有优质蛋白质和微量元素。但是注意，坚果较高的含油量，食用时，注意减少烹饪油的使用。
关于坚果的选择问题？
1、尽量选择原味的坚果：市面上出售的奶香味、椒盐味的坚果，往往存在高塘、高盐的风险，
2、选择生的或低温烘焙的坚果：带口味的坚果大多是经过高温烘焙，不饱和脂肪酸被氧化，也较难判断其是否新鲜（往往调味过重可遮盖哈喇味），可自己买生的进行低温烘焙或烹饪（部分可生吃），高温烘焙的情况下易产生杂环胺、苯并芘等有害物质。
3、选择带壳、密封的坚果：坚果富含不饱和脂肪酸及多酚类活性物质，易发生氧化。
4、选择无哈喇味，带自然清香的，表面不泛油的坚果：坚果一旦带有哈喇味、表面泛油就已经不新鲜，油脂开始氧化了。。
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