为大家推送一些关于生活与养生的美食配方，以及常见菜品的食性分类，花10分钟阅读这篇文章，可能会改变你家的菜谱，收藏下来备查用哦。
偏方：
天麻鱼头：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼克。用于肝风眩晕头痛，顽固性偏正头痛。
紫苏鳝鱼：鳝鱼能补虚助力，补肝肾强筋骨，是糖尿病患者的理想膳食。
香椿鸡蛋：香椿可增强人体免疫，润滑肌肤，可抗衰老和美容，另外清热利湿，利尿解*，辅助炎症治疗。
山楂粥：山楂10，粳米50克、白糖适量。能消食导滞、活血化瘀，适用于食积和产后恢复。
*豆炖猪蹄：美容养颜
莴笋炖猪蹄：催乳
杜仲粥：补肝肾，降血压，适用于阴阳两虚型高血压患者。
丁香姜糖：丁香5克，生姜粉30，糖25克。能温胃降逆止呕，适用于胃寒之呕吐和胃痛。
糖渍陈皮：能开胃理气，化痰止咳，适用于食欲不振，腹涨，咳嗽痰多。
禽肉类：凡人工饲养或野生鸟类食物，均称禽肉类，“禽”为鸟类的通称，常作菜肴的有鸡、鸭、鹅、雀、鸽、鹌鹑等
营养价值：禽肉类视频以甘平性味较多，其次为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。肉质细嫩，营养丰富，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，维生素多，比猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美味菜肴，亦可做粥食。病后、产后以及老幼皆宜；肥胖之人、糖尿病、冠心病患者也可食用。
畜肉类：大部分人工饲养牲畜动物及野生兽类动物的肉及脏器
营养价值：是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源，为人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要的物质基础，含优质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、无机盐、B族维生素及与人体组织化学组成相近的必须氨基酸，味道鲜美，我国大多数人以食猪肉为主，一些少数民族地区则以牛或羊肉为主，兼食狗、马、鹿肉和野生动物肉。
药学价值：畜肉味性以甘咸、温为多。甘补。助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；温以祛寒。故畜肉营养价值较高，阴阳气血俱补，适用于先天，后天不足或诸虚百损者
注意：不宜过食，过食某些肉类易引起高血脂、糖尿病的发生；脾虚、脾湿者慎食
奶蛋类：是奶类食品和蛋类食品的总称
营养价值：营养丰富，含有最优良的蛋白质，易消化吸收。尤其是对婴幼儿生长有重要作用。
常用的奶：牛奶；羊奶
常用的蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
药学价值：
牛奶性味甘、平，为平补的甘润之品；羊奶性味甘、温，为温补之品，作用与牛奶相似，更适合虚寒体质之人
鸡蛋性味甘平，偏于滋阴润燥，养血安胎
鸭蛋性味甘凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝
鹅蛋甘温，偏于补中益气
鸽蛋甘、咸、平，偏于益气补肾
蛋类食品除寒丰富蛋白质外，还含有钙、磷、铁及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，存在于蛋*之中，呈液态，易消化吸收。
水产类：水产品类包括淡水鱼、海水鱼类和介壳、蛙、蛇等类动物（海藻、紫菜、海带等植物）
营养价值：为人类营养物质的又一主要来源，大部分水产类食物肌肉纤维细松，味道鲜美，容易消化，又含丰富的维生素和无机盐、人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。
药学价值：
淡水鱼中鳞鱼和鳝鱼性平或略偏温，适宜于体质偏寒之人服食；疥疮、麻疹及热病后之患者不宜食
无鳞鱼类性平偏凉，适于体质偏热者食用
海产品类普遍含碘较多，对于缺碘性疾病有很好治疗作用；海鱼的肝脏又是鱼肝油的重要来源
介壳类中龟和鳖是滋阴佳品，适合于阴虚火旺体质者食用
调味品及其他佐料：指在加工主、辅食品的过程中使用量较少，但对食品的色就、香、味、质等风味特点起着重调配作用的一类原料
常用的调味品：大蒜；生姜；胡椒；茴香；桂皮；蜂蜜；糖；油；酱油；醋；酒；味精；鸡精等
作用：（重要的辅助用品）
形成主、辅食品口味特点，确定食品的口味，增进食欲；
给本身不显味的原料赋味；
矫除原料异味；
增进食物的色泽；
增加食物的营养；
杀菌，消*；延长保存期；
促进消化吸收等作用
食物的“四性”
又称为四气，及寒、热、温、凉。
①温热性食物：
龙眼肉：补心安神，养血益脾。
荔枝：甘温养血，益人颜色。
饴糖：补中缓急，润肺止咳。
扁豆：健脾养胃，化湿解暑。
山楂：消食健胃，活血化瘀。
胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。
谷食类：高粱、面、糯米、蚕豆、豆油、酒、醋。
蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭菜、香菜、芥子、胡萝卜、薤白、扁豆、芥菜、辣椒、南瓜。
果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。
食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖。
禽兽类：鸡肉、雉肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉、雀肉。
鳞介类：河虾、海虾、鳝鱼。
②寒凉性食物：
绿豆：清热解*，消暑除烦
荸荠：化痰消积，清热生津。
菊花：清肝明目，疏风散热。
梨：生食清热止咳，熟食滋阴润燥。
西瓜：清热止渴，消暑利尿。
谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆鼓、豆浆
瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、*瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇。
果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼。
禽兽类：鸭肉、兔肉、麂肉、马肉。
鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、螺蛳肉、田螺肉、鳖、龟、蛤子、牡蛎。
平性食物：
莲子：安心养神，益肾固涩，健脾止泻。
黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。
山药：补脾胃，益肺肾。
谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、*豆、豌豆、豇豆。
瓜菜类：葫芦、南瓜。
果品类：枇杷、青梅、花生。
禽兽类：猪肉、雁肉、鹅肉、鸽肉、燕窝。
鳞介类：鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、*鱼、鲳鱼、银鱼、带鱼、鲍鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼。
食物的五味：
即辛、甘、酸、苦、咸。
①酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。
米醋：消积解*
乌梅：生津止渴，敛肺止咳
山楂：健胃消食
木瓜：平肝和胃
②苦味食物：燥湿、清热、泻实。
苦瓜：清热、解*、明目
杏仁：止咳平喘，润肠通便
枇杷叶：清肺和胃，降气解暑
茶叶：强心、利尿、清神志
③甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。
白糖：助脾，润肺、生津
红糖：活血化瘀
冰糖：化痰止咳
蜂蜜：和脾养胃，清热消*
大枣：补脾益阴
④辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。
生姜：发汗解表，健胃进食
胡椒：暖肠胃、除寒湿
韭菜：行淤散滞，温中利气
大葱：发表散寒
⑤咸味食物：软坚散结，滋润潜降。
食盐：清热解*，涌吐、凉血
海参：补肾益精，养血润燥
海带：软坚化痰、利水泄热
海蜇：清热润肠
助阳类食物
1.羊肉
功效应用：益肾壮阳、补虚温中
注意事项：感染性疾病发热期间和夏秋季节不宜吃羊肉。
烹调技巧：羊肉煮制时放山楂或加萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可祛除膻味。
2.狗肉
功效应用：温肾助阳、补中益气
注意事项：热证忌食。
3.胡桃
功效应用：补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便
注意事项：阴虚火旺或痰火内热忌食，腹泻便溏忌食。
滋阴类食物
1.鳖
功效应用：滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞
注意事项：不可多食久食；消化不良、腹泻、孕产妇不宜食用。
2.鸭肉
功效应用：滋阴养胃、利水消肿
注意事项：寒证忌食。
鸭同火腿、海参炖食，补五脏之阴
鸭同糯米煮粥，补血生津
鸭同海带炖食，软化血管，降低血压
鸭同竹笋炖食，治疗老年人痔疮出血
补气类食物
1.粳米
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能
米粥烹饪技巧
（1.水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来。
（2.盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。
（3.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢。
米粉烹调技巧
（1.米粉在泡制过程中营养容易流失，因此米粉需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，从而增加营养。
（2.煮制米粉时间不宜过长，以免失去韧性。
2.小米
滋肾气，健脾胃，清虚热
3.糯米
补中益气，和胃暖中，收涩
《医学入门》——“盖晨起食粥，推陈出新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”
《医药六书药性总义》——“糯米粥为温养胃气之妙品。”
年糕烹饪技巧
制作年糕、元宵、粽子时，最好选用少油、少盐、少糖、多膳食纤维的馅料。
糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。
4.*豆
健脾宽中，润燥消水
《神农本草经》——“生大豆，味甘平。涂痈肿，煮汁饮……止痛。”中医学认为，*豆有排脓拔*、消肿止痛的作用。豆浆可用于解除卤水及其他腐蚀性*物所引起的中*；*豆芽与鲫鱼同煮可催乳；炒熟食用则健脾等。
《延寿书》——“烧酒醉死，心头热者，用热豆腐切细片，遍身贴之，贴冷则焕之，苏醒乃止。”“久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。”
5.鸡肉
益气养血，温补脾胃。
《本草纲目》——“乌骨鸡，有白毛乌骨者；黑毛乌骨者；斑毛乌骨者。有骨肉俱乌者；肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”“乌骨鸡性味甘平无*，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。”“肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”
鹌鹑
功效：补益五脏、清热利湿、利水消肿。鹌鹑蛋有补血、养神、健脾、益肺、降压等作用。
《本草纲目》——“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆，生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”
6.牛肉
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
《雷公炮制药性解》——“*牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》——“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
自制酱牛肉，肉煮好后，不可揭盖，任其冷却后入冰箱冷藏12小时以上。此乃必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬。
7.兔肉
补中益气、凉血解*
兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。兔肉有补中益气、凉血解*作用，可治热气湿痹、止渴健脾，凉血，解热*，利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可涂冻疮、催生滑胎；兔骨主治热中、消渴；兔血可凉血活血，解胎中热*、催生易产。
补血类食物
1.猪肉
功效：滋阴润燥
注意：肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
适用量：成年人每天80-克。儿童每天50克。
注意：猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%—50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低
2.猪肝
功效：补肝，养血，明目
膳食搭配：治疗贫血搭配菠菜最好
注意：高胆固醇血症、高血压和冠心病患者少食
烹调技巧：鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
适合人群：一般人都可食用。贫血的人和常在电脑前工作的人尤为适合。
适用量：每餐50克
菠菜猪肝汤
材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
制法：将猪肝洗净，切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入锅内煮沸的水中，待片刻滚后，随机起锅，可做汤水或一道菜。
3.海参
功效：补益气血、养血润肺、美颜乌发、养肾固精
注意：脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。
注意：买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
适合人群：适宜于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
适用量：涨发品每次50-克。
4.菠菜
功效：养血、止血、敛阴、润燥
适合量：每餐80-克。
注意：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。
菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
适合人群：电脑工作者应常食菠菜。糖尿病（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
5.胡萝卜
功效：健脾化滞
适合量：每餐一根
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。
酒与胡萝卜同食，造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生*素，导致肝病。
6.黑木耳
功效：滋补益气、养血止血、润燥清肺健胃
膳食搭配：黑木耳炒豆腐，减低血凝，防治冠心病；黑木耳经常与大葱、大蒜一起用，有缓和冠状动脉硬化和降低血压的作用。
中药
中药药物类原料特点：
首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无*性；
其次，原料中药或经制备、烹饪的中药比较适宜；
第三，与食物相比，大多具有明显的寒、热、温、凉之药性，性味偏性较食物显著；
第四，个别还有“小*”。
中药药物类原料类别：
补虚药、温里药、化湿药、消食药等。
一、补益正气
1.补气：
人参、*参、太子参、西洋参、*芪、白术、山药、茯苓、大枣、灵芝、甘草、蜂蜜
2.补血：
当归、熟地、白芍、阿胶、何首乌、五味子
3.滋阴：
沙参、麦门冬、天门冬、百合、玉竹、*精、山茱萸、石斛、女贞子、桑椹、枸杞、银耳、龟胶、蜂乳
4.补阳：
鹿茸、鹿角胶、肉苁蓉、杜仲、菟丝子、紫河车、补骨脂、冬虫夏草、蛤蚧、海马、海狗肾、核桃仁
二、祛除邪气
1.辛温散寒：紫苏
2.辛凉散热：桑叶、菊花、薄荷
3.清热泻火：栀子、决明子、芦根
4.清热解*：银花、鱼腥草
5.清热祛暑：荷叶
6.清热利咽：胖大海
7.化痰：瓜蒌、贝母
8.止咳平喘：杏仁
9.安神：柏子仁、酸枣仁
10.消食：麦芽、山楂、鸡内金、莱菔子
11.息风止痉：钩藤、天麻
12.行气：佛手、薤白、九香虫
13.活血：川芎、丹参、红花、鸡血藤
14.止血：三七、白茅根、侧柏叶、艾叶
15.清热凉血：牡丹皮
16.祛风湿：木瓜、乌梢蛇、薏苡仁
17.芳香化湿：藿香、茵陈、砂仁、白豆蔻、草果
18.温里：干姜、肉桂、茴香、胡椒、八角、丁香
三、用药禁忌
1.中药“十八反”
甘草反干遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。
2.中药“十八畏”
硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼*畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
3.药物与食物配伍禁忌
猪肉反乌梅、桔梗、*连、胡芡*、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地*、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地*、何首乌、密；蒜忌地*、何首乌；萝卜忌地*、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。
4.食物与食物配伍禁忌
萝卜严禁与桔子同食；胡萝卜不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜同食；甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）不能与柿子、香蕉同食；*瓜不宜与西红柿、辣椒同食；茄子不宜与黑豆、蟹同食；韭菜不宜与菠菜同食；小白菜忌与黑豆、花生、毛豆、苋菜同吃；菠菜不宜与豆腐同食；南瓜不可与羊肉同食；辣椒忌与羊肝、南瓜同食；芹菜不宜于*瓜同食；花生不宜于蕨菜、*瓜同食；豆腐不要与牛奶、菠菜同食；猪血忌*豆；猪肝忌与荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉、*豆、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食；猪肉忌与荞麦、鸽肉、鲫鱼、*豆、鹌鹑、菱角、蕨菜、乌梅等同食；猪脑髓不可与酒、盐同食；羊肉忌与醋、豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、赤豆、梅干菜同食，忌铜、丹砂；鸡肉忌与菊花、芥末、糯米、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食，老鸡头有*不能吃；牛肉不可与鱼肉同烹调，不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；鸭肉忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食；狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食，不宜与大蒜同食；鹅肉不宜与鸭梨同食；鸡蛋忌与柿子同食，不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；鲤鱼忌芥菜、猪肝；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血、芥末；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等；海鳗鱼不宜与白果、甘草同食；鲤鱼忌朱砂、狗肉；青鱼忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草；虾禁同时服用大量维生素C，不宜于猪肉同食，损精，忌与狗、鸡肉同食；枣忌与海鲜同食，不可与葱同食；桃子不宜与鳖肉、龟肉同食；芒果不宜与大蒜同食；鸭梨忌鹅肉、蟹；山楂不宜与海鲜、鱼类同食；苹果不宜与海味同食；香蕉不宜与白薯同食；柿子禁与蟹、水濑肉同食，忌与红薯、酒同食；杨梅忌生葱，不宜与羊肚、鳗鱼同食；杏忌与牛奶、蟹、蛤同食；*豆不宜与猪血、蕨菜同食；大米（粳米）不可与马肉同食；小米不可与杏同食；绿豆不宜与狗肉、榧子同食；黑豆忌与厚朴、蓖麻籽同食；红豆忌与米同煮，不宜与羊肉同食。
注意:鱼肉中含有嘌呤类物质，痛风患者不宜食用，结核病人在服用异烟肼期间应禁食；食鱼虾中*后，生姜、紫苏煎服可解
——作者摘自湖南农业大学重要药膳学笔记
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
