在寒风凛冽的冬日，吃一锅热乎乎、香喷喷的炖菜，立刻就能让全身都暖和起来。
炖，留住菜里的营养
炖是一种传统又健康的烹调方式，它的好处很多。
低油脂
大部分炖菜不需要另外加烹调油，而且含高油脂的食材可利用炖制去掉过多油脂，做出健康的低油脂菜肴。
利用水作为加热介质，不会像烧烤煎炸那样，因加热过高产生有害或致癌物质。
增加不饱和脂肪酸
炖菜加入酒和醋等调料，动物食材中各种营养素加速分解，其中的蛋白质分解成呈鲜味的多种氨基酸、核苷酸，饱和脂肪分解成有益的多不饱和脂肪酸。
味道更鲜美
炖菜烹调时间长，各种调味品特有的天然植物化学成分溶于水中，与食材营养成分渗透反应，味道更为鲜美可口。
营养吸收更全面
炖菜多是连菜带汤汁一起吃掉，保证水溶性维生素、矿物质完全吸收不会损失。
软烂易消化
长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。
4招炖出一锅好菜
想炖出一锅鲜香的菜，下面4个炖菜秘籍您一定要学学。
01
文火捂炖
文火焐炖讲究不隔水炖，直接把食材放入锅内用小火炖煮，让食材中的蛋白质部分分解为氨基酸，溶于水中，使汤的味道更鲜美。
需要注意的是，汤汁不要烧得太滚，否则温度过高会导致蛋白质变性，影响口感。
02
调料对号入座
牛肉
炖牛肉时，牛肉很难煮烂，加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)一起炖，可以软化肉质。
羊肉
炖羊肉可以加一些八角，与肉一起下锅，八角的香味会慢慢进入肉内，可以使味道更香，增进食欲。
猪肉
炖猪肉时加几颗山楂能使猪肉酥软不油腻。
03
中途别把盖掀开
炖菜前水要一次性加足，中途加水会使汤的味道不够浓郁。
中间也不能开盖，否则原材料中的一些鲜味物质还会随着水蒸气溢出。
04
起锅前再加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固、汤色发暗。盐放得晚一点，不会影响汤的味道，而且能使肉质保持鲜嫩。
10道暖暖的食谱
送您5荤5素10道美味炖菜食谱，冬天也能热乎乎的。
五花肉炖土豆
五花肉，土豆，茄子，玉米，南瓜，豆角，洋葱，盐，味精，*酱，酱油，八角，桂皮。
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，玉米、豆角切段，五花肉切片备用。
2、锅里倒入油，下八角、*酱炒香，加入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、玉米、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
香菇豆腐炖鸡
土鸡半只，香菇克，豆腐克，其他调味料适量。
1、将土鸡洗净，斩块、焯水备用；香菇洗净，切片备用。
2、将鸡肉、香菇加适量的水，大火烧开，小火慢炖1小时，加入豆腐，继续炖煮30分钟，出锅前加入适量盐继续炖煮5分钟，撒上少许香葱和香菜即可出锅。
白萝卜炖羊肉
羊肉克，白萝卜1根，其他调味料适量。
1、羊肉切块，焯水，撇去浮沫，捞出备用；白萝卜洗净、切块，备用。
2、砂锅中加适量的水烧开，放入羊肉、20毫升红酒、3片姜、1片香叶和2个八角，大火烧开，小火慢炖1.5个小时。
3、将白萝卜加入砂锅中，大火烧开，小火慢炖30分钟，加适量盐、枸杞子，再煮10分钟即可出锅。
山药炖土鸡
将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
栗子红枣炖乌鸡
乌鸡1只，洗净，切块，连同20个去壳板栗、20枚红枣，一同放入砂锅内加清水，用文火煮炖至鸡肉烂熟。
番茄炖豆腐
豆腐克，番茄1个，青豆40克，番茄酱30克，蚝油15克，水淀粉适量。
1、青豆开水煮至3分钟过凉。
2、西红柿用烫水去皮。
3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
4、炒锅倒油，倒入番茄和番茄酱翻炒出汁。
5、再放入青豆继续翻炒，加入盐。
6、然后倒入豆腐，加入少许清水炖煮5分钟。
7、加入蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。
南瓜炖土豆
南瓜克，土豆50克，生姜适量，油盐、蚝油。
1、南瓜洗净，用刀切成小块备用。
2、土豆削皮，切成小块，生姜洗净切末。
3、热锅入油，油温到7分热时，放入姜末，翻炒。
4、放入适量蚝油，再放入切好的南瓜块。
5、不断翻炒，加入适量水。
6、放入土豆块，加适量盐。
7、炖大约12分钟左右即可起锅。
咖喱炖萝卜
白萝卜克，红萝卜克，小番茄5克，咖哩粉适量。
1、红、白萝卜洗净，去皮后切大块，备用。
2、热锅倒入少许油烧热，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3、加水拌匀，以大火煮开，再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄续煮约3分钟即可。
山药炖木耳
山药，木耳，胡萝卜，盐，清汤，香菜末，香油各适量。
1、将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块，烧开撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。
和风炖蔬菜
白萝卜块50克，红萝卜块30克，番茄块10克，莲藕片30克，玉米笋30克，杏鲍菇块20克，牛蒡条20克，干香菇5克，秋葵2支，白果5克，酱油2大匙，蚝油1大匙。
1、干香菇洗净，泡软后切块，备用。
2、将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中拌匀，中火煮开后改小火炖煮，约30分钟至熟透软化，最后加入番茄块和秋葵，续煮3分钟即可。
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综合自中国好营养，生命时报，天天发吃，吃好每天三顿饭，素食，图片来自网络。
主编/张瑞玲
编辑/李含威聂爱玲
出品/北京晨报社
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