冬令进补,青岛专家推荐这些药膳 [复制链接]

青岛晚报/掌上青岛/青网

记者张琰

医院营养科主任杨红

医院干部保健科主任魏陵博

调查三种食材挺受欢迎

平时市民冬天进补时，都比较喜欢什么食材呢？记者随机采访了十几位市民，发现他们喜欢的食材还是挺“雷同”的——排名第一的是海参，然后是羊肉、鸡。

“我爸妈自从五十岁以后，每年冬至交九就开始吃海参，一天一个。我有时候也跟着吃，不过我可坚持不了，也不爱吃，有点腥。”市民肖晨说，虽然质量好一些的海参价格不便宜，不过考虑到对身体好，而且吃的时间也不长，她的父母交九后吃海参的习惯已经坚持七八年了，“他俩感觉挺有效果的，说是冬天感冒次数少了。我没啥特别感觉，也许是因为我吃得少吗？”

市民高先生的说法也挺具代表性，他说一到冬天，她妈妈就经常炖上一大锅汤，有时是羊肉汤，有时是鸡汤，肉和汤连吃带喝两三天就消灭光了，如果感觉上火了，就停几天。

除了海参、羊肉、鸡，鱼胶、燕窝、甲鱼、鱼等食材也是青岛人冬天进补吃的食材。

既然是进补，药膳是首选，补药自然也少不了，而记者了解到，市民们用的比较多的药材有枸杞、西洋参、当归、*芪等，都是在煲炖煮时随手抓一小把放锅里。

释疑药膳作用缓不易吃伤

“我同事听我说父母在家吃海参进补，也回家研究进补的事去了。不过她的方法是上网搜个自己觉得‘合适’的方子，就开始炖着吃，我看方子里的药还挺多的。这变成了名符其实的药膳，跟海参还不一样，海参毕竟是食物，放那么多药材炖着吃能行？别再吃出问题来。”采访中，肖晨表达了自己的一种担忧，她认为放药材多的药膳吃不好容易吃出问题来，不得不说，这是位很仔细的市民，她的担心听起来不无道理。

医院营养科主任杨红告诉记者，既然是药膳，所用的药物多是药食同源类型的，药膳的调理作用跟药物相比，既缓又弱，要吃到有害的程度，往往是经历了很久的时间，一般不会一下子造成很大的伤害。不过但凡用药，还是应该谨慎，不要自己随便上网找方子吃，毕竟每个人体质不同，需要怎么补、吃补多长时间等都是有讲究的，如果想让药膳发挥最理想的效果，最好是严格遵照医嘱，由中医大夫把脉确定了体质以后，再决定用什么药最对症。

至于市民们进补所用的海参、羊肉和鸡这些常见食材，杨红主任还是持肯定态度的：羊肉、鸡都是高蛋白，对身体有补益作用，炖点汤喝喝，身体暖暖的很舒服。至于海参，长处是蛋白含量高，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，以我们目前油水偏多的膳食结构来看，它还是个不错的选择，对增加抵抗力也有一定的作用，不过缺点是它不是优质蛋白，性价比也不高，不用天天吃，一周吃两次或者隔天一次就可以了。

医院干部保健科主任魏陵博的观点是，“药膳不是长期大量的吃，适量吃一点不至于怎么样。临床上我见到一些患者是因为吃阿胶膏上火的，也有用药泡水泡酒导致上火的，但没见过弄个汤喝出问题的。”而且如果药膳用的是*芪、*参等无*、药性偏性不大的药材，普通人适量吃一点也是可以的。

建议这些药膳大家都能吃

这个季节吃点啥药膳比较合适呢？魏主任给大家推荐了几款药膳和做法，“普适性”强，大家都可以吃，得空时可以试试看。

当归羊肉羹

散寒养血

做法：1.准备羊肉克、当归15克、生姜5片、面粉克，葱少许，盐适量。2.羊肉洗净切片，热水焯烫去膻味。3.锅内添水，放羊肉片、当归、生姜和适量盐，小火慢慢煲2小时左右。4.将当归、生姜从锅中捞出，留下羊肉继续煮。将面粉用水调成面糊，倒入锅中，不停搅拌，煮开变粘稠后盛出开吃。

点评：很传统的一道药膳，能散寒、养血、止疼，对产后虚汗冷痛也有效果。类似的药膳还有山药炖羊肉，煲汤时还可以加一点枸杞、西洋参，起到气阴双补的作用。可提前将药材用纱布包好，这样往外捞的时候比较省事。

猪蹄豆腐煲

疏肝通乳

做法：1.准备中等大小猪蹄1个、豆腐60克、葱白两根，*酒、食盐各适量。2.猪蹄处理干净后，斩成大小适宜的块状，用热水焯烫一下，去血水腥味。葱白切段备用。豆腐也切成大片或大块备用。3.锅内加适量水，放入猪蹄、豆腐、葱根、*酒慢慢炖，炖得猪蹄有点软时可加一点盐，待猪蹄软烂就可以停火盛出了。

点评：这道药膳可以疏肝解郁，如果家有产妇，吃这道药膳也很好，因为它还有通乳的作用。

清炖乌鸡

益气养血

做法：1.准备乌鸡肉0克、*参15克、*芪20克、枸杞15克，葱、姜、盐、酒各适量。2.乌鸡肉洗净切碎，与葱、姜、盐、酒等混合拌匀，放到小盆里，上面铺*参、*芪、枸杞。3.食材上锅，隔水蒸30分钟。

点评：乌鸡和上述药材配合到一起，有益气养血的作用，身体虚弱的人可以蒸来吃一吃，乳汁不足的产妇也可以用。

银杏鸡丁

健脾补肺

做法：1.准备白果20克、嫩鸡肉克、蛋清2个，高汤、白糖、绍兴酒、淀粉、香油、盐、葱适量。2.白果去壳，下油锅煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。3.鸡肉切一厘米见方的小丁，放碗内，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀。3.炒锅烧热放油，油六成熟时放入蛋清，炒凝固，再放入白果继续煸炒至基本熟透盛出。4.锅内加一点油，加葱煸炒，然后加绍兴酒、高汤、盐，加工过的白果、鸡丁倒锅内翻炒，用湿淀粉勾芡，出锅前淋点香油，起锅装盘。

点评：白果和鸡丁的组合能够健脾、补肺、平喘，脾虚的人吃了不错，也是适合雾霾天的食补方。不过白果有小*，不要多吃，小孩吃一两个就可以了。