中式面点常用设备燃烧蒸煮灶 [复制链接]

燃烧蒸煮灶

即传统明火蒸煮灶。它是利用煤或煤气等能源的燃料而生产热量，将锅内水烧开，利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备。大部分饭店、宾馆多用煤气灶，主要是利用火力的大小来调节水温或蒸汽的强弱，从而使制品成熟。它的特点是适用于少量制品的加热。在使用时一定要注意安全操作，以确保安全。要定期清洗灶眼，平时注意灶台的卫生。

煤气燃烧蒸煮灶的保养方法：

第一、经常检查燃烧头的清洁卫生，以免油污和杂物堵塞燃烧孔，影响燃烧效果。

第二、当污物堵塞喷嘴孔时，燃烧头会出现小火或无火现象，此时可用细铁丝通喷嘴数次，以便畅通。

第三、如发生漏气现象，应查找根源，经维修后再使用。

第四、半年至一年进行一次维修保养，以保证燃烧效果。