（央视财经《回家吃饭》）牛肉怎么做更嫩滑？咱来做个小试验，厨房达人李园园、特级厨师顾玉亮两人各有小妙招。
木瓜、猕猴桃、淀粉、蔬菜汁，用哪个腌制牛肉才最嫩？两道菜告诉您，有营养师资格证的达人李园园选用木瓜来腌制牛肉，烹饪一道白果萝卜炖牛肉，这道菜能让小孩子吃到最嫩的牛肉，更便于营养的吸收。特级厨师顾玉亮顾大厨则要用秘制蔬菜汁腌制牛肉，秘制牛肉再配上美味茄子，一道紫茄芳香牛肉，让您大快朵颐停不下来！
辣妈园园为了做出让宝宝能嚼得动的牛肉，经过反复试验，特别整理出一篇“嫩牛秘籍”！纯天然的调料腌制，让腌制好的牛肉还没经过煮炖，放在锅里煸炒的时候就能“熟烂开花”，白果萝卜炖牛肉，究竟有多嫩？我们一起来看看牛肉软烂，萝卜清香，搭配上炒制的酱料，扔进三五白果，一锅暖腾腾的炖牛肉，不一会儿的功夫就能端上餐桌。
制作嫩化好的牛肉，煮炖时加入热水，口感更好。
处理好牛肉，别忘了萝卜要“除臭”：将萝卜加盐焯水，或加少量白醋腌制一下，都能去掉其特殊的味道。
白果点睛要注意：去壳将白果泡水，随后将白果的果皮剥掉口感更佳；白果不易一次食用过多，一次最多吃个十几颗就够了，否则可能会引起轻微中毒哦。
只需炖煮十五分钟，牛肉也能软烂入味，除了用木瓜浆腌制，顾大厨也有妙招。
一碗秘制蔬菜汁，洋葱、尖椒、香菜、罗勒叶打成汁液腌制牛肉，不仅能酸碱综合，还有嫩滑牛肉的作用哦！
茄子软而不油，牛肉轻咬即断，傻傻分不清楚。哪个是茄，哪个是肉想要做出如此嫩滑的牛肉，除了一碗秘制蔬菜汁，还有什么别的秘密呢？
挑选牛肉有技巧：
1.选择颜色红亮，脂肪洁白或淡黄色的牛肉为佳；
2.用手触摸，表面有弹性、不粘手的更好；
3.闻一闻，牛肉无刺鼻味道很新鲜！
小妙招让牛肉吃起来更嫩：
1.用淀粉、蛋液包裹牛肉，可以锁住牛肉中的水分；
2.煎制牛肉的时候，要先预热锅，大火烧的锅温度高一些，牛肉下锅直接能够锁住汁水，口感不会发柴。
一招就让茄子不易“吸油”：用淡盐水浸泡茄子块，十几分钟后，挤干水分，再烹制茄子就不那么容易吸油了。
两道美食都出锅，最后看看咱们的实验结果如何，将牛肉放在木瓜、猕猴桃、淀粉中分别腌制，随后放入锅中蒸熟。经过对比，达人所用的木瓜嫩滑效果最好，其次是用猕猴桃汁和淀粉腌制的牛肉。另一个没有进行试验的秘制蔬菜汁，经过小二品尝，完全认证其嫩肉效果！
白果萝卜炖牛肉
食材：牛里脊肉木瓜青萝卜樱桃萝卜白果小葱姜蒜薄荷叶盐鸡精酱油番茄酱油
做法：
1.牛肉切块，用木瓜浆腌制20分钟；
2.青萝卜和樱桃萝卜切块，小葱、姜、蒜切碎；
3.锅内倒油，煸香葱姜蒜后，加入番茄酱；
4.用酱油、鸡精调味，把木瓜浆和牛肉一起倒入锅中翻炒；
5.倒入开水，加入两种萝卜，盖上锅盖开始炖煮；
6.白果清洗干净，去掉种皮，放入锅中；
7.收汁留少许底汤，撒上盐调味，盛出用薄荷叶装饰，即可食用。
紫茄芳香牛肉
食材：牛里脊肉洋葱尖椒香菜罗勒叶紫皮线茄美人椒炸蒜片鸡蛋淀粉黑胡椒碎盐酱油XO酱油
做法：
1.牛肉切成大块，备用；
2.将洋葱、尖椒、香菜和罗勒叶打成蔬菜汁；
3.用蔬菜汁和酱油腌制牛肉；
4.腌制5分钟后，加入淀粉、鸡蛋液，再腌制片刻；
5.茄子切段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出挤干水分；
6.预热平底锅，倒入油，大火煎制牛肉至全部熟透；
7.倒入茄子，煎熟后，加入美人椒段，继续翻炒；
8.用黑胡椒碎、XO酱和酱油调味，翻炒均匀后加入炸蒜片；
9.大火翻炒，倒入加热好的砂锅中，即可食用。
（本文编辑：实习杨茵茵）
