现在越来越多人认识到果蔬皮的营养价值,
但并不是所有的果蔬都适合带皮吃。
果蔬究竟带不带皮吃,
也要分清两个派别:
一个是带皮吃更营养的果蔬,
一个是不能带皮吃的果蔬,
一起来认识下吧。
派别一、带皮吃更营养的果蔬
1、葡萄:葡萄皮抗癌作用
葡萄皮具有抗癌作用,
美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现,
这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着,
而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
葡萄皮中含有的花青素,
具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
2、茄子:茄子皮保护心血管
茄子是心血管病人的食疗佳品,
大量营养物质蕴藏在茄子皮中。
茄子去皮后不仅会降低保健价值,
还影响人体对铁的吸收。
维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,
故茄子以紫色品种为上品。
吃茄子的时候最好不去皮,
因为茄子皮的营养价值很高,
尤其是维生素B,
这是维生素C的“最佳搭档”。
当我们摄入了充足的维生素C,
是需要维生素B的支持来代谢的。
3、苹果:苹果皮抗氧化
苹果皮含丰富的膳食纤维,
能帮助消化。
苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。
苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高,
普通大小苹果的果皮抗氧化能力,
相当于毫克维生素C的抗氧化能力。
苹果皮还可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长,
具有抗蚀作用,
可以保护牙齿。
还可以使皮肤白嫩,
防止黑色素的生成,
有美容功效。
建议在食用苹果时,
最好清洗干净后带皮一起吃。
现代打蜡苹果太多,
建议吃之前用流动的热水烫掉表层蜡质,
再用冷水冲洗。
4、*瓜:*瓜皮能排*
*瓜皮中含较多的苦味素,
是*瓜的营养精华所在。
食用带皮*瓜不仅可使维C充分吸收,
而且能帮助人体有效排*。
此外,*瓜皮还有抗菌消炎的作用。
5、萝卜:萝卜皮保护皮肤
萝卜皮富含萝卜硫素,
为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,
可促进人体免疫机制,
诱发肝脏解*酵素的活性,
保护皮肤免受紫外线伤害。
萝卜皮性凉味辛甘,
清热利水,
煮水后取汁喝,
可缓解停经期的热潮红症状。
6、橘子:橘子皮开胃化痰
橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,
能做出许多美味。
橘皮粥芳香可口,
还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。
橘皮泡水或泡茶,
味道清香,
还能开胃、通气、提神。
派别二、不能带皮吃的果蔬
1、柿子
柿子未成熟时,
鞣酸主要存在于柿肉中,
而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,
会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石,
引起多种疾病。
2、红薯
红薯皮含碱多,
食用过多会引起胃肠不适。
呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,
能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,
进入人体将损害肝脏,
并引起中*。
中*轻者出现恶心、呕吐、腹泻,
重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
3、荸荠
荸荠常生于水田中,
其皮能聚集有害有*的生物排泄物和化学物质。
另外,荸荠皮中还含有寄生虫,
如果吃下未洗净的荸荠皮,
会导致疾病。
4、银杏白果
白果皮中含有*物质“白果酸”等,
进入人体后会损害中枢神经系统,
引起中*。
食用白果前,
一定要用开水烫掉外面的红软膜、
去芯(绿胚芽)。
成年人每天最多吃10粒,
而且最好熟食。